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27/02/2014

吃蟹‧知蟹 鳥取名物真味

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  螃蟹被譽為日本冬季當造海鮮之首,熟悉的楚蟹、花咲蟹、毛蟹跟鱈場蟹,都來自北海道;另有福井的越前蟹,也叫蟹癡們着迷。在關西,鳥取的境港每年則有數以百噸計的松葉蟹跟紅楚蟹在此上岸,當地人以蟹為傲。
 
紅楚蟹得來不容易
 

漁民小林指紅楚蟹很脆弱,連拿起來拍照也要小心翼翼。

  
  參觀漁市場,從來有早無遲,想不到這次清晨 4 時多便要動身。抵達漁港快 5 時,工作人員在搬海鮮,魚類、貝類就是見不到蟹蹤,查問下方知螃蟹正從漁船卸下,負責人細本索性帶我們去現場直擊。寒風撲面而來,冷得入心,漁民忙過不停,他們卸的是紅楚蟹。這蟹從蟹身至蟹爪,都是紅彤彤的,爪朝天,還蓋着碎雪。漁民小林表示,紅楚蟹生於 800 至 1,800 米的深海水域,離開冰冷海水,蟹爪會自動脫落,到時就不能出售,故要用碎冰將牠們蓋好。之前看紀錄片《Deadliest Catch》,已知出海捉蟹要面對驚濤駭浪,以為捉阿拉斯加蟹才這樣,原來捕紅楚蟹也好不了多少。小林說:「我們一艘船有 10 個人,通常高峰期會有 27 艘船一同出海約 1 星期,到境港對出隱歧島以北的日本海捉蟹。該處的海浪會高達 4、5 米,辛苦又危險,我們通常會用鯖魚放在網中做餌,每次的收穫都不錯,一次捉到 20、30 噸視作等閒。」其他魚船也陸續入港,差不到早上 7 點,這裏會進行拍賣。
 
躋身日本 5 大漁港
 

買方出標極快,說話也不多,瞬間已跟賣方完成交易。

從鳥取境港出貨的松葉蟹,蟹爪上都附有專用標籤。

漁市場另一方,已放好各種海鮮,待稍後時間拍賣。

  
  較早卸貨的松葉蟹,部分已被放好等待拍賣,而部分活的則置於水缸。看牠們在鐵網中爬來爬去,相當生猛,每隻分量十足,不用說也知是好東西。期間,身後聚了一班人,正開始拍賣松葉蟹。紅帽上有代表號碼的買家會先出價,賣方認為價錢滿意便馬上成交。他們動作很快,我們稍為走近都被擠出去。松葉蟹數量少,買家眾。細本不願透露蟹價,只是說價錢會因應蟹的大小而浮動,動輒可相差數千甚至過萬日圓一堆。跟紅楚蟹生於同一海域,但松葉蟹的價錢遠比牠們貴,多少跟捕獲期限長短有關。每年 9 月至翌年 6 月,均是紅楚蟹的捕捉期,而松葉蟹只是 11 月 6 日至翌年 3 月 20 日。11 月,漁民可活捉母松葉蟹的青蟹出售,其餘時間只能捉公的。去年,紅楚蟹跟松葉蟹的捕獲量,分別達 8,900 噸及 150 噸,漁獲量亦有 13 萬噸,使境港成為日本 5 大漁港之一。如今松葉蟹已成為鳥取名物,每隻在市場出售的都附有標籤,驗明正身。為平衡生態,這裏對不同海鮮實施了不同的禁捕期,但冬天來最好,幾乎任何海鮮都可吃到,沙甸、鯖魚、金槍魚跟竹莢魚都是當造魚類,他還推介了身帶斑點的猛者蝦,大讚用來做刺身,味道夠清甜。
 
潮吃直送海產滋味
 

老闆田渕破例為我們端着壽司拍照,笑說平時他在廚房做幕後的。

1,300 日圓(99 港元)的紅楚蟹套餐,超乎意料的味美,是店中的招牌出品。

用平板電腦點菜,圖文並茂,還有中文,夠潮又方便。

  
  在鳥取,蟹真的無處不在。不論是自助餐或是定食,總有牠們的蹤影。要吃到漁港直送的新鮮貨,建議你到境港附近的餐廳,大漁丸迴轉壽司乃是次的選擇。午餐時段到來,見輸送帶未放有壽司,請教老闆田渕,他指指枱頭那平板電腦,原來要吃先從熒幕上點選,接單後廚房便會即時製作,再用輸送帶送到顧客面前,真潮!既保證出品新鮮,也不會造成食物浪費。為方便客人,熒幕上有中英日韓俄 5 種語言選擇。有 120 種壽司,魚類居多,另有貝類及蝦蟹,按季節及漁獲設定貨色,另有推介會寫在板上。壽司 1 碟 2 件,126 日圓起。為蟹而來,當然要點蟹,首推松葉蟹棒壽司,啖啖肉味道濃,價錢才 250 日圓(19 港元),忍不住再點。此外,鯖魚跟鱸魚也相當鮮美,魚片的厚薄恰到好處。不過,好戲在後頭,老闆端來一隻紅楚蟹,打開蟹蓋,是個蟹籽蒸飯,蒸蛋上有蟹膏,另有蟹爪麵豉魚湯,套餐分量頗多,價錢只是 1,300 日圓(99 港元),真是令人難以置信。紅楚蟹的味道,相對較清,特別是蟹爪的肉,明顯比松葉蟹單薄,啖下是一絲一絲的口感,用蒸的方式煮理,蟹的鮮味都落在米飯及蒸蛋內,也符合了日本人愛吃原汁原味的飲食原則。
 
鍾情蒸、水煮食法
 

想將蟹帶返港?可讓海鮮市場的魚販作空運處理。

  
  帶美味回家,是不少旅客愛做的事。到過幾個海鮮市場,查詢過將蟹打包之事,魚販都表示可購買冰鮮的,再幫忙做空運處理。在琴浦物產館中,一箱箱已用發泡盒裝好的松葉蟹,2 隻一盒 3,300 日圓(252 港元)起,如當日直飛返港,我肯定會買回家。
 

這瓶推介的松葉蟹膏,1,000 日圓(76港元)已有交易。

  
  帶不走原隻蟹,可轉攻螃蟹副食品。在賀露市場,我相中了一瓶松葉蟹膏,若加一點於蒸蛋中,想到已垂涎。朋友談起蟹殼上的附生卵顆粒,牠們不會對蟹本身造成壞影響,鳥取人更認為只有好蟹才有,部分人還會專挑這種蟹來食用,說蟹直接放熱水汆熟最好,這也是日本人最傳統、最推崇的食法。
 
見識全日本蟹代表
 

恕我只會吃蟹,分辨螃蟹水族館中全日本 13 種蟹,太難了。

  
  賀露市場後方的螃蟹水族館,內裏展出了日本海及世界各地主要的珍貴螃蟹品種,海蟹、河蟹樣樣齊,部分樣子還相當趣怪。其中有一隻堪稱為日本一的巨大松葉蟹,蟹齡 10 歲,蟹爪展開長達 3 米。未知是否蟹爪過長,久久不動。全館的焦點是日本蟹專題角,該處仿照了螃蟹在深海的生活環境,昏暗的燈光,讓人有身處海底之感。除介紹了全日本 13 種蟹的分布,還有活生生的真身展示。蟹吃得多,但要逐一分辨牠們,滿有難度呢!
 
 
境港水產振興協會
 
 地址:日本鳥取縣境港市照和町 9 番地 33 流通會館內
 
 查詢:81-859-44-6668 或 www.12.ocn.ne.jp/~suisan/
 
 見學導賞:今年 4 月至翌年 3 月,漁港會舉辦導賞活動,早上 9 時開始,全程 50 分鐘,有興趣可致電或透過電郵報名,每位收費 300 日圓,惟注意部分日子不開放。如需要繙譯,需事前提出,漁港會盡量配合。
 
 
大漁丸
 
 地址:日本鳥取縣境港市竹內團地 280 番地之 1 號
 
 查詢: 81-859-45-0788 或 www.taiyoumaru.com
 
 時間:11am-10pm
 
 
琴浦物產館
 
 地址:日本鳥取縣東伯郡琴浦町赤崎 1140-1
 
 查詢: 81-858-55-7801 或 www.kotoura-kankou.com/bussankan.html
 
 
賀露螃蟹館
 
 查詢: 81-857-38-9669 或 www.pref.tottori.lg.j/kanikkokan
 
 時間:9am-5pm
 
 
賀露港海鮮市場
 
 地址:日本鳥取市賀露町西三丁目 27-1
 
 查詢:81-857-38-8866 或 www.karoichi.jp
 
 
旅遊 Info
 
 簽證:BNO 或特區護照可免簽證遊日本
 
 機票:乘坐國泰來回香港大阪,HK$3,500 起(未包稅及附加費),查詢:3692 0888 或 www.egltours.com
 
 旅行團:EGL 東瀛遊現推出大阪、鳥取及奈良 5 天團,行程包括鳥取沙丘、米子鬼太郎銅像趣致館、妖怪列車、大阪環球片場、奈良公園、猿澤池等,團費 HK$6,399 起(未包稅及附加費),查詢同上。
 
 自駕遊:關西地區,自駕遊相當便利,東瀛遊另推出租車套餐,1 - 8 天由 HK$540-$10,440 不等,查詢同上。
 
 氣候:2 月鳥取平均氣溫為攝氏 1 - 10 度
 
 匯率:100 日圓兌 7.63 港元
 
 遊網:www.tottori-guide.jp 鳥取縣觀光連盟
 
  鳴謝: EGL Tours 東瀛遊、鳥取縣政府
 

(文、攝:劉景茵)
摘錄自香港經濟日報

 

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