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04/03/2014

夢想皺皮腸

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  土瓜灣鶴齡街,有一間賣粥麵腸粉的小店。粥品炒麵,都是正常款式,唯獨腸粉,和平常吃開的不同。皺皮、扭了紋,熟客個個戲稱為「皺皮腸」。這其貌不揚的腸粉,原來是台山名吃。皺而滑溜、醜而美味,背後還藏着一個年輕人奮發成材的夢想。
 
  小店叫富粥,隱身在土瓜灣舊區一列車房及五金舖中,招牌毫不華麗,門面幾無裝潢,窄窄店舖,放幾張圓枱圓凳,平平凡凡的做生意。
 

掛上富粥常樂的牌匾,提醒自己要感恩。

  
  午市時份,街坊工友來吃粥吃腸粉,老闆阿 Egg,正忙着落單蒸腸粉。腸粉在廚房裏蒸,製法和一般的不同,不是布拉的,而是用一個方形鋼蒸盤做。注進粉漿,盪平,撒一把葱花,放上蒸櫃蒸。蒸好,用個特製的膠鏟密密手的刮,就捲成一條條皺巴巴的腸粉。
  

圖左為台山訂製的鋼蒸架,專門用來蒸腸粉。圖右為特製腸剷把腸粉刮起,造成皺巴巴的樣子。

  
  款式廿多款,放一些雞蛋、牛肉碎,就是雞蛋碎牛腸粉。放生菜,就是生菜腸。腸粉豉油用冰糖、砂糖、蒜蓉等煮過,有陣陣香氣,還放在蒸櫃上保溫,淋在腸粉上,皺皺的腸粉,把醬汁牢牢鎖住,暖暖甜甜香香,特別惹味。
 

碎牛肉腸粉($14/前)、生菜叉燒腸($16/後):碎牛腸粉質感煙韌粗糙,碎牛極多,豉油香甜。生菜叉燒腸,吃落很清爽,又有叉燒的美味。

五邑鹹肉粽($14):自家包,糯米軟糯,肥瘦豬肉,五香粉味,又有蝦米、蛋黃、綠豆等餡料。

  
笑罵由人窮光蛋
 
  「呢種係台山腸粉,係當地傳統食物,香港只此一家。」阿 Egg 說。
 

阿Egg為了夢想開腸粉店,雖然比以前辛苦,仍甘之如飴。

  
  阿 Egg 原名林頌明,26 歲,台山人,9 歲來香港,家境清貧,童年時隨家人在街邊賣鹹魚,人人笑他窮光蛋。他人很樂觀,笑罵由人,索性把「蛋」變成英文 Egg,變做自己的暱稱,也化成提醒自己上進的動力。
 
  「我想出人頭地,不再捱窮,中三英文作文『我的志願』,就是要做個 business man」他說。
 
  可通往 business man 的路,十分崎嶇。他不是讀書的材料,中五畢業,只能在快餐店打工,但他肯捱,勤力過人,又不怕蝕底,人家叫他洗廁所,就洗廁所;請他倒垃圾、就倒垃圾。勤奮個性,漸漸得到上司賞識,幾年間升到副經理,管近百員工,前途一片光明。
 
  他本來可以繼續做下去,但他沒有忘記自己的夢想,年前父親腦出血過世,家庭失去支柱,他自覺要扛起父責,照顧母親。他希望賺多些錢,於是燃起創業做生意的念頭,由於做開飲食,順理成章想到開食肆。
 
  「細個住台山,時時食呢種台山腸粉,好好食,見香港沒人賣,就想到不如就做這個。」他說。
 
滿手傷痕沒放棄
 
  為了達成夢想,他辭掉快餐店工作,跑去台山學師,最初很難適應,熱辣辣的蒸氣,常燙到滿手傷痕。他咬緊牙齦,死拼死捱,終於把這門手藝學上手。回到香港,又去粥店當雜工學煲粥。面對一大煲滾粥,燙傷淥腫,天天發生。「有次唔小心倒瀉,淥傷手背,三日都未消腫!」但他能忍,經過一段日子磨練,終於掌握竅門。
 

魚片田雞粥($28、左):魚片鮮滑、田雞很鮮甜,粥底也綿滑香濃。圖右每碗粥都用小煲煲,特別新鮮熱辣。

  
  萬事俱備,就挖盡積蓄,再找朋友合股,集資 30 萬,開了這間小店。他身兼老闆廚師兼打雜,天天清晨五點起來煲粥,又要炒麵、開粉漿,一直做到深夜十一時。但他不以此為苦,反倒甘之如飴。「雖然忙,但係好滿足。做生意就是這樣的,雖然暫時未回本,但我相信只要做得好食,客人一定會返轉頭。」
 

炒麵($13、左):柯打逐個即炒,下銀芽,熱辣辣,很有鑊氣。豬膶麵($23、右):豬膶用薑酒醃過,厚切,灼得剛好,咬落脆卜卜,好吃。

  
  他每天只睡幾個鐘,累得眼皮都快要掉下來,但仍沉着努力,為夢想拼搏。
 
 
最難忘的肉碎腸粉
 
  芸芸腸粉中,這肉碎腸粉,是阿 Egg 最難忘的。因為童年時,他家很窮,每天早餐只是吃白粥,難得一次出外吃腸粉。「一個星期都食唔到一次,每次都係食肉碎腸,因為最便宜,加蛋都冇錢。」他回憶說。
 

肉碎腸粉。

  
  後來到他長大了,開始懂賺錢,竟試過一次吃了七碟肉碎腸粉。「當是一種心理補償吧!所以現在我把這腸粉放在餐牌上,因為實在很懷念。」
 
 
尋夢之旅
 
 林頌明 Egg
 
 ‧年齡:26 歲 
 
 ‧學廚地方:台山台城豪記腸粉店
 
 ‧第一份廚師工作:麥當奴
 
 ‧其他工作經驗:麥當勞副經理
 
 ‧第一次煮的菜式:不記得
 
 ‧最拿手的作品:皺皮腸粉
 
 ‧實現夢想的日期:2013 年 9 月 20 日
 
 
富粥 Info
 
 地址:九龍土瓜灣鶴齡街 1A
 
 電話:2627 0192
 
 營業時間:8am-凌晨 1am
 

(文:梁晞 攝:陳智良)
摘錄自香港經濟日報

 

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