21/03/2014
素。知我心 (三)
連續兩星期分享過我喜歡的素菜館,終極篇不如看看我做的素菜!
嚴格來說,我所謂的素菜,有別於佛家的正宗齋菜,因為後者戒絕五辛(即大蒜、蔥、蕎頭、洋蔥及韭菜)、蛋類及牛奶類食品,這方面我不太堅持,始終我茹素的目的只是減少吃肉,並非基於宗教考慮。
平均每星期我總有四、五天在家做飯,兩人的飯餐,尤其午飯,以簡單為主,偶爾興致高,晚飯可能會豐盛一點,但始終是家常菜,造型賣相,得過且過,閑人莫怪!
有機蕃茄炒Free Range雞蛋、炒菜芯、糙米飯配果仁黑芝麻
果仁種類和份量極隨意,偶爾也會加入葡萄乾,這是我比較喜歡的組合
大棵的小棠菜切開成半棵,以油鹽水灼熟,配上已炆好的冬菇即成
我最喜歡以馬鈴薯做菜,價廉物美、營養豐富、可塑性高;馬鈴薯的種類亦很多,不同產地、不同肉質、不同做法,各有講究。
馬鈴薯洗淨去皮切件,以小量橄欖油略爆香加水炆至軟身,加海鹽調味即成,亦可隨口味隨天氣加入咖喱粉或現成的咖喱汁。
另一做法是馬鈴薯洗淨隔水蒸熟後,去皮切件,同樣以橄欖油爆香,加入蒜蓉、香草、淮鹽,喜歡的還可加入適量牛油,少少焦香最惹味,我多以此作西餐配菜。
嫌麻煩,便做一客清炒土豆絲吧!把馬鈴薯洗淨去皮切絲,以清水浸15分鐘,隔乾水分,加油炒熟調味便可,吃起來清清爽爽,加點麻油或花椒油拌勻,成為夏日最美妙的涼菜。
豆腐更是平價食材中的極品,我這客「香煎普寧豆腐伴韭菜」,簡單易做味道好,才$7.5,還有甚麼可以挑剔?
豆腐洗淨切小件,以少許鹽略醃,加油慢火底面煎香,放入蒜蓉待用,韭菜以少油快炒加鹽調味即成。
西式素菜變化更多,一般來說,我喜歡以肉類作主菜,另做多款蔬菜作頭盤 (Appetizer) 和配菜 (Side Dish)。
蘋果、紅蘿蔔、杏脯乾、合桃拌入純味乳酪(Plain Yogurt)及少量蜜糖,作為頭盤相當醒胃。
油鹽水灼西蘭花
以平底煎鍋,不用放油,倒入幼條露筍,以慢火煎香,略軟身即可加入少許海鹽,上碟後隨口味加入芝士粉
這是我夏天較常做的三道配菜,包括油鹽水灼溫室豆苗、意大利香醋 (Balsamic Vinegar) 橄欖油拌大甜椒和外子摯愛的牛油香煎薯角。
這客家常頭盤包括牛油烤粟米段、意大利香醋大蒜段及紫薯角。
尚有不少「素食煮意」,篇幅所限,寫下的算是分享了,坊間仍有大量茹素資訊有待我們繼續發掘繼續分享,為自己為未來,多做一點幸福多一點!
(三之三。完)
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