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25/07/2014

益食蝦皮

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

 

  去年夏天遊山東青島,某天於路旁小店午飯,老闆娘極力推介小菜「冬瓜蝦皮」,人民幣十五元,不貴,想夏日炎炎吃點冬瓜消暑也好,但心底不免嘀咕,蝦何來皮呢?

 

  不消十分鐘,老闆娘端上一碟熱騰騰的小炒,但見所謂的蝦皮較蝦米還要細小,蝦身軟軟,跟煮熟了的冬瓜同樣呈半透明狀,黑色眼珠小點小點的散落在碟內。街坊小菜幾乎無賣相可言,但嚐一口,確實鮮味無比,遂向老闆娘請教,方知蝦皮乃小蝦一類,亦稱毛蝦,中國日本皆有;因為產量大,又喜群居,漁民撈捕,名副其實「一網打盡」。蝦皮身型細小,肉質鬆軟得來又有少少咬口,大多生曬或煮熟後加工製成乾貨食品。

 

  網上資料顯示,蝦皮味甘鹹、性溫,跟大部分海產類食品一樣,具備補腎壯陽之效;同時蘊含豐富蛋白質和礦物質,甚至有「鈣庫」的美譽,有助調節膽固醇含量和預防高血壓。我不是營養師,是耶非耶,未敢斷言,但覺好吃則吃,沒有反效果便是。

 

  上次購入的蝦皮早已清倉,適逢好友從青島回來,給我送來一小包,這個夏天又有「冬瓜蝦皮」吃啦!

 

 

材料: 冬瓜一斤、蝦皮隨意

 

製法:

 

  1. 冬瓜去皮切成薄身小件

 

  2. 蝦皮略沖洗以去除表面塵垢

 

  3. 注入少量油,以中火把冬瓜炒熟至半透明狀

 

  4. 加入蝦皮同煮數分鐘,至蝦皮軟身即成

 

 

  蝦皮多作配菜,跟各式各樣的蔬菜瓜果同煮,我便試過以蝦皮煮節瓜、勝瓜及椰菜等,但還是「冬瓜蝦皮」對口胃;也有蝦皮蒸蛋、蝦皮紫菜湯,我沒做過,不知效果如何。

 

  蝦皮並非只在青島才買到,我曾經在香港的南貨舖見過,每斤約港幣六十元,真箇平靚正!但蝦皮始終屬海產類,多吃也得注意水源污染的影響,相信其鹽份亦不低,用來做菜取其鮮,其他調味品可免則免!

  

 

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