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22/08/2014

吃喝夏日長

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  好一段日子沒有邀請朋友回家飯局了!從前癲三倒四、忙裏忙外,反而定期呼朋喚友,大吃大喝,如今賦閑無事,偏偏東躲西避懶得動。是夜好友自英倫回歸,再也沒有藉口,提起勁兒,邀約眾酒友,來一趟久違了的醉倒!

 

  既說酒為主菜,白酒、紅酒、甜酒、清酒及幾款不同產地不同年份的威士忌,外子早作預備;未敢妄言全屬超級上乘之選,知己共聚,惟求能力範圍之內,盡心盡力而已。品酒亦非我強項,實在無力細描,只想在此分享那夜的食材餐單,有心閑人盡可自行編訂理想Wine List。

 

  作為「煮婦」的我,深知食物只是陪襯,遂放棄了扒類意粉等飽腹食物,改以量少款多的輕食待友,並安排餸菜分段上桌,一來可以配合更換酒類,而我又可以邊吃邊喝邊傾邊煮。慢慢長夜,音樂悠揚,談天說地,從容不逼,歡喜自在。

 

  六點半鐘,各人依時到達,七人共聚一桌,先來一口白酒,配搭兩款芝士,一軟一硬;當然,更多人喜歡以紅酒配芝士,但夏日炎炎,開餐前醒胃,還是白酒較爽。選購芝士我毫無章法,吃過好的,大多忘了名字,也不會刻意跑到同一店舖購買,每次也是隨喜隨緣,卻甚少失望,或許表面隨意,實則早有偏愛!

 

 

  伴隨芝士,來點輕吃,油潤甘香的西班牙黑毛豬火腿,肉質較意大利帕爾馬火腿 (Parma Ham) 結實而淡口,最適宜配紅酒一口一片地品嚐;為了令火腿的油脂香味徹底溢出,我會把盛器放入焗爐內預熱一會,微溫取出,即把火腿逐片放上,輕輕受熱的火腿片變得軟軟,入口如雪花般融化,溫婉得令人感動。

 

 

  接著各人一客沙律,以溫室豆苗、粟米仔、車厘茄、自行磨碎的杏仁配橄欖油香醋,食材簡單,做法更簡單,就是賣相一般,自家製,朋友也不介意。一同上桌的還有兩款法式多士,法包、煙肉、芝士、蕃茄為主要用料,唯一分別在於烤焗後部分加入所謂的黑松露雜菌醬,平價貨,相信九成九是雜菌,但仍有效觸動味蕾。

 

 

  香煎雞翼屬於我的招牌菜,不能不做,每次做,量也不能少,煎完一碟又一碟,期間則以西蘭花大紅椒蝦球作過場,此時酒過三巡,紅三白二,叮噹碼頭。

 

 

  是時候清酒出場了,我做了三客海鮮類的小吃,一蒸一煎一炸:蒜蓉粉絲蒸鮮帶子、香煎三文魚骨腩及炸墨魚仔圈,份量不大卻足以讓大家盡情乾掉杯中物。

 

 

  凌晨時份,我們才開始威士忌之旅!真正愛酒之人深明好酒根本不用食物陪襯,尤其是威士忌,只是我怕淨飲傷身,才又預備了一客椒鹽黃心蕃薯片跟朱古力作伴,算為這夜寫上一個甜美的句號。

 

 

  只因吃得慢、喝得慢,清晨三時多,眾人還是清清醒醒,各自打的回家。這樣的鬧一夜,盡興歸盡興,對半百閑人來說,也有點折騰,只可偶一為之,方能保住這副臭皮囊繼續再玩。忽爾想起蘇東坡《前赤壁賦》末段:「客喜而笑,洗盞更酌,肴核既盡,杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中,不知東方之既白」。

 

 

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