19/09/2014
養血駐顏紅棗糕
或許是心理作用,吃過好幾處的紅棗糕,還是覺得香港利苑酒家做的最對口胃,利苑稱此為「棗皇糕」,一碟四件約港幣$30。跟友輩在利苑飯局後每每以此作甜點,自己一人吃上兩件已是非常過份的事,實情是吃掉一碟也未能滿足,但我那來這股豪氣,為了吃「棗皇糕」而天天上利苑? 結果……又是自己動手做,錢省了,吃起來更是暢快!
紅棗,又稱大棗,其食療效用一句老話已可概括: 「一日三棗,健康不老!」紅棗性溫味甘,歸脾、胃經,具補中益氣、安神養血、潤肺健脾之效;為女性駐顏祛班、去皺潤膚的廉價補品,當然,男子漢服用亦同樣受惠,惟獨糖尿病患者、痰多內熱及腹脹厚苔的人,吃前還是先向醫師查問。
做紅棗糕的主要材料當然是紅棗,今次選用了友人送贈的新疆大棗,較大粒,去核容易,材料份量大致如下:
紅棗 約300克、馬蹄粉300克、粘米粉40克、糯米粉20克、片糖250克、水 800毫升
紅棗及各式粉類
這些年來,眾閑人也明白我入廚最大毛病是無法嚴謹記錄份量,只有一個大略,每次煮的時候總會因應不同因素有加有減,上述材料份量聊勝於無,畢竟各人口味不同,多做幾次,自有一套,望諒!
製法:
1. 紅棗略洗,去核備用,600毫升水燒至滾後加入紅棗,以中火同煮約30分鐘或至軟身,熄火略焗15分鐘。
2. 過篩去渣取出紅棗水,慢火燒熱後加入片糖煮至融化備用。
3. 把馬蹄粉、粘米粉及糯米粉過兩次篩以去除粗粒,以餘下的200毫升水徐徐拌入成粉漿。
4. 於粉漿加入片糖紅棗水拌勻成糊漿。
5. 把蒸糕用的蒸盤掃上少量油,第一層注入約半吋高的糊漿,隔水蒸5分鐘成型後,再注入第二層糊漿,又蒸5分鐘,逐層來做,每層蒸5分鐘,厚度可以較首層薄,直到最後一層蒸10分鐘即成。
待涼後切成小件放入雪櫃,吃前取出蒸熱便可,亦可以小碗獨立製作,每人一客也不錯!
秋分將至 (是年九月二十三日),滋補養生正是時機,我家小妹極愛此糕點,為愛錫的人做些他們喜歡而我又愛做的事,精力時間這樣花,值!
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