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29/11/2010

點計,有機菜都唔算貴

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  某個夏天,我在30多度的高溫之下參加了由「綠田園基金」舉辦、一連八個星期的「有機耕作訓練課程」。當時每個星期天早上8時到達粉嶺火車站,轉乘專線小巴,20分鐘後於流水響迴旋處下車,再步行至綠田園位於鶴藪的農場,在一個全然沒有冷氣的竹棚下,由早上9時開始至下午4時,期間除了坐定定的課堂外,另加3小時下田耕作!

 

  天氣很熱,只好不停更換汗衣,喝很多水,又要自備簡單午餐,垃圾儘量自己帶走,以免污染環境;最嚇人是隨時有條草蛇在你身邊經過,落田又有水蛇!凡此種種也不是最辛苦、最困難,真正的困難是如何保護自己一手一腳播種、施肥、種植出來的農作物……

 

  在有機耕作的大前提下,我們儘量避免使用人工合成的化學農藥、化學肥料、殺蟲劑、除草劑等,亦拒絕使用任何基因改造的種子!要做到這樣的要求,才算得上達到真正的有機標準,時間和精力的付出就自然較常規耕作為多!

 

  就肥料來說,有機耕作大多採用「堆肥」,即是把那些我們以為是垃圾的落葉、枯草、收割後的殘餘部分、掉落的瓜果、蔬果皮、核、芯甚至是動物的排泄物等堆放在一起,這些可以被生物分解的有機物,經過我們不斷的翻動,便會高速分解,並釋出熱量和二氧化碳,最後轉化為豐富養份的土壤改良劑,亦即是最優質的天然肥料!

 

  這個過程非常漫長,而最噁心是在翻動那堆「本來的垃圾」時,飄來的陣陣腐爛味!這就是有機農夫的日常工作!此臭味只是初期翻動時出現,經過三數星期後你嗅到的反而是一股清新的泥土氣味!這樣種出來的蔬果,維他命C 、蛋白質、各類礦物質及纖維素均較高!

 

  就使用農藥來說,近年歐美國家已有不少資料指出,不少在常規耕作生產的作物均含有大量殘留的化學農藥,單單從西芹上已找到12 種,其對人體的神經系統構成嚴重影響,亦可能與不育、柏金遜症、乳癌等疾病有關。但真正的有機耕作,是嚴禁使用化學農藥,但如何監管呢?這就要有賴簽發認證的監管機構了。遲點有機會就這方面再作詳談!

 

  又以田間的雜草為例,不拔去的話,會跟農作物爭養份,影響農作物的生長。本來嘛,噴一噴除草劑便可以解決的問題,有機農夫卻選擇在烈日當空之下、蹲下來把野草一條一條的用手拔去!這樣的種植模式,要花上更多時間,但這是最安全、最能保障你健康的除草方法!


  你說這樣種出來的作物怎會不健康?怎會沒營養?農夫花上了一擔子心力為我們提供另類優質的選擇,我們多付出一點點也算合理,而所謂的「貴」,其實有數得計:以有機菜平均$24/斤來計算,假設一家四口,每星期有五天都在家吃飯,每天吃一斤有機菜,一年會花掉$6240,對你來說,這是一個大數目嗎? 可能剛好夠你買一個iphone或者買一個Sony NEX-5相機或者買一對Boot!

 

  全家人的健康,難道敵不過一對Boot?那麼,你以後吃Boot好了!

 

  當然,有些朋友不是嫌有機菜貴,而是無門路去買,其實除了我之前介紹過的農墟外,這裏有些熱點推介:


1. 九龍城侯王道110C號地下 (查詢:2488-0855)

 

 

2. 九龍城侯王道28號地下

 


3. 紅磡蕪湖街53 – 59 號地下紅菜頭 (查詢:2330- 2581)

 

 


  第2及第3檔的蔬菜未必取得有機認證,但單看作物的形態及吃起來的味道,我認為是可靠的!那為何不取認證呢? 除了因為每年的認證費支出外,還涉及很多規例要準守,當中有關農場內一切買賣的資料,如種子的數量、種類、來源、購買日期、地點及價錢等,都要求有一套完整的文件儲存,以助認證機構隨時來檢測;試想一些「手作仔」的小農户,那裏來這樣的能耐?

 


lolo’s kitchen

 


  烹調有機菜的要訣在於「簡單」兩字!不要煎、不要炸,快炒或以油鹽清水白烚是最理想的食法!今次介紹「肉片黑木耳炒有機豆角」,顏色靚、營養高、方便易做!


材料:


1. 黑木耳
2. 瘦肉切薄片
3.有機豆角

 

製法:

  1. 黑木耳於大埔農墟購買,經真空壓縮處理,少少幾片用水浸開即足夠2人份量。

 

 

 

 

  2.有機豆角略洗,折成小段,隔乾水分備用。

 

 

  3.瘦肉片洗淨,隔乾水分,以少量油、鹽、糖、粟粉、豉油略醃備用。

 

 

  4. 鑊內注入油加熱,把瘦肉片略炒片刻,加入黑木耳及有機豆角,以中火快炒,若見材料太乾身,可加入少許水同炒,不用加蓋,見瘦肉片轉色及有機豆角軟身,即可加少許鹽調味,熄火上碟。

 

 

 

 

 

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