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06/12/2010

多菜少肉香料餐

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  讀罷石生健康快車《多點吃素好》一文,有感而發,也想湊湊熱鬧,寫點我對素食的看法!事先聲明,在這裏我不談宗教,亦不再重複敘述過份吃肉對身體和整個地球所構成的禍害,純粹從口腹之欲出發。

 

  很多人抗拒茹素是因為擔心體力不繼、氣血不足,但相信大部分人是因為素菜不好味、無口感。其實純蔬菜也可以製成美味可口的菜式,就以我常常用來宴請友好的雜菜湯、蒜蓉磨菇、香煎薯角、醋汁蕃茄及焗茄子為例,也是丁點肉沒有,有機會嚐過的,無一不讚好。所謂「夏蟲不可以語冰」,說素菜難吃的人,是沒機會吃過好的!

 


這裏三種香料,茴香可以用來做飯,下文有介紹;干薑粉冲蜜糖飲用可以暖胃;花椒用來煮肉可以袪濕,而我亦會用來泡腳,將來有空另文再述。

 

  煮素菜想美味,除了食材要新鮮外,香料的運用其實也很重要,例如肉桂、薑黃、茴香、胡椒、芥辣、咖喱、百里香及薄荷等等,種類數以千計,味道各有不同,又各具功效,以下列舉一些我常用的香料稍作介紹:

 

  1. 肉桂(Cinnamon):具消炎、降血糖、降血脂的作用,亦能緩解噁心及胃潰瘍等徵狀;一般人喝咖啡時會加點肉桂粉,而我則以此醃羊肉、豬肉或雞肉,當然,用來煮意大利飯更好!

 

  2. 薑黄(Turmeric):又稱黄薑,改善消化不良、消炎止痛、延缓老化、預防腦退化等。

 

  3. 茴香(Fennel):又称小茴香,有助緩和腸絞痛、經痛,亦可以去水腫。除香草乾貨外,較洋化的超級市場更有新鮮茴香出售,清新香味更誘人!


  4. 胡椒(Pepper):常見有黑胡椒和白胡椒兩種,前者以鮮果乾曬而成,後者則以是去果肉去果皮後取出的胡椒籽制成。黑胡椒的味道一般較白胡椒辛辣。胡椒的基本功效是祛風寒、治感冒;亦有暖胃、助消化之用。

 

  5. 百里香(Thyme):最常用的一種香草,具殺菌、助消化及提昇免疫力的功效。

 

  6. 薄荷(Mint): 具紓壓、解憂及改善頭痛之效;有乾貨亦有新鮮的,我比較喜歡用新鮮的,一般在街市可買到,但有季節性。

 

  此外,還有迷迭香(Rosemary)、羅勒(Basil)、鼠尾草(Sage)、蒔蘿鬚(Dill)、月桂葉(Bay Leaves)等等,很多很多……對我來說,這全部都是「寶貝」,做素菜時不可或缺。如何配搭?適隨尊便。至於份量嘛,視乎個人口味,極之隨意!

 

  有心改變飲食習慣,不妨從香料出發,當然,要求「無肉不歡」一族完全茹素是異常困難的事,但多菜少肉總做得到吧!是時候轉轉口味啦!


如欲購買香料,上環源興算頗齊備,亦是老字號,因為他們早於一九一二年已經成立,各類香料或西式香草都有,最重要是無論你買$20或二両,他們都無任歡迎,笑住同你包,慢慢同你講,不會因為做慣大買賣就漠視師奶仔的需要,這才叫做「有品」,這才叫做「大公司」!

 

源興香料公司
香港上環東街19號地舖 (近荷里活道與樂古道之間)
電話: (852) 2542-0275

 

lolo’s kitchen

 

  今次我想跟大家煮一款「蒜香大蘑菇糙米飯」,本來是純素菜,但擔心「食肉獸群」非議,特別加入豬柳粒;其實吃肉本來不是壞事,只要不過量便可以!

 

材料: (份量隨意,圖示乃2人份量)
1. 大蘑菇
2. 蒜頭、茴香、薑黃粉、有機葡提子、牛油
3. 糙米
4. 醃料:海鹽、芥末醬、黑胡椒粉、豉油、黃糖適量
5. 豬柳

 

製法:

 


1. 先煲好糙米飯,待涼備用。

 

 

 

2. 豬柳洗淨切成小粒,以上述醃料略醃15分鐘備用。

 

 

3. 蒜頭切成小片,茴香、有機葡提子快洗,隔乾水分備用。

 

 

 

4. 大蘑菇必須於煮前才快洗,略抹乾水分即切成小段。

 

 

5. 把切好的磨菇放於平底鑊內,不用放油,以中火乾煎至軟身,加少量牛油略煎,熄火後移離爐頭,才加少許海鹽盛起備用。

 

 

 

 

6. 於平底鑊內放少許油,加入蒜片炒片刻,放入已醃好的豬柳粒同煮至熟,盛起備用。

 

 

 

7. 小煲放少許油,加入已煲好的糙米飯,以中火煮5分鐘,加入豬柳、大磨菇、茴香、有機葡提子,以慢火同煮,不斷攪動,看到材料軟身、嗅到香草的香味,便可加入薑黃粉再煮一會即成。

 

 

 

 

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