23/09/2016
蕃茄茴香意大利飯
我喜歡意大利米那種粒粒分明的咬口骨感,但不敢說我愛吃意大利飯,因為我從沒到過意大利,正宗的意大利飯,一口也沒嚐過,我所謂喜歡的,可能是相當港式的口味。
是因為年紀有異口胃轉變,還是因為港式的意大利飯愈做愈重口味呢?曾經令我吃得津津有味的菜式,近年已甚少在外點吃,那些拌入同煮的牛油、芝士、鮮忌廉、上湯,實在太黏太膩,半客也吃不下。
想吃,只好自配口味,縱然風味全失,誰管!
材料
意大利米、蕃茄、茴香、香草、松子、暖清水、橄欖油、海鹽
做法
1. 蕃茄、茴香洗淨,切細件狀,備用。
2. 慢火預熱平底鑊,注入一茶匙橄欖油。
3. 意大利米不用清洗,直接注入平底鑊,慢火翻動炒勻2分鐘,注入半杯暖水,不間斷的慢慢炒動,避免黏底。
4. 加入蕃茄及半杯暖水同煮,待水份被米粒吸收後,又再注入半杯暖水,重覆此步驟,慢煮約10分鐘。
5. 蕃茄久煮後自會滲出水份成湯,此時注入茴香同煮約5 - 8分鐘,期間仍需不斷炒動,水份不足才再添加。一般來說烹煮30分鐘的意大利米已是極限,我喜歡米粒吃起來外軟但內裏仍有點骨感,所以烹煮時間更短,中段不妨試吃,以選擇自己喜愛的米粒硬度。
6. 最後加入香草、海鹽調味,上桌前拌入松子即成。
嚴格來說,這不是意大利飯,只可稱作「以意大利米來做的純素碟頭飯」!
對於食肉族群,大可自行配上雞扒、三文魚等食材,甚至適量芝士也無不可;對於懶人族群,亦可選擇已調好味的現成意大利米,如松露味、露筍味等,煮法同上:加水、炒動、再加水、再炒動,達至自己喜愛的米粒狀態即可。
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