24/02/2017
細嚼慢嚥益壽延年
慢食養生,眾所周知,惟理論歸理論,實踐起來,確實有點難度,以上班一族為例,早餐午飯定必人頭湧湧,心情狀態怎也慢不來;晚飯又或跟大伙兒結隊連群上館子,飯菜端上來,即時蝗蟲搶攻,一張嘴,邊吃邊「吹水」,也是慢不來。
我比較「孤獨精」,以往上班的日子,早、午兩餐大多單拖上陣,身旁沒外人跟我「吹水」,遂自顧自「慢慢咀」;晚飯我愛「自煮」,蹲在家裏時間較充裕,一切自可慢條斯理,何況,外子在餐桌前乃「超級慢郎中」,幾十年來我已經習慣了他的「龜速」,朋友也熟知其脾性,趕時間就不要找他共膳。
(圖片來自網絡)
所謂慢食,是否有一套準則?
二十多年前,綠色生活先驅周兆祥博士便提出吃飯時的三大守則:
1. 常懷感恩心,感謝天地、感謝空氣陽光雨水、感謝農夫
2. 禁語
3. 每一口飯菜咀嚼五十次方可吞嚥
其中第3項正正為慢食訂下註腳!
細嚼慢嚥就是把食物仔細咬碎為極微細的份子,才吞下肚子去,做不到每口五十次,做三十次也好,否則就二十次吧!要知,沒咬碎的食物,七成排出體外,養份根本無法吸收。
( 圖片來自網絡)
耐心咀嚼好處多:
- 咀嚼刺激唾液、胃液及膽汁分泌,減輕消化系統負擔
- 未經消化的食物殘留體內越久,構成大腸負擔,多點咀嚼有助降低腸胃炎及消 化系統疾病的風險
- 慢食容易有飽足感,食量不自覺下調,具節食減肥的效果
- 口腔神經連結大腦,咀嚼時,上下顎、上下牙齒、臉頰、上下唇及舌頭等肌肉需互相配合協調,方可完成食物切斷研磨的過程,期間加速大腦血液循環,有助激活全身機能,促進新陳代謝,並強化學習、記憶等智能發展;若咀嚼功能衰退,也意味著腦部神經的機能也將倒退,增加罹患老人癡呆症的風險
一個名為「日本學術會議」的日本科學界團體,於2004年提出了一份「咬合。咀嚼所創造的健康長壽」建議報告,詳述咬合咀嚼功能跟健康長壽的關係密切,當中指出現代人「用餐時間短、食物柔軟、速食、保健食品隨手可得、常服用補藥等原因,令咀嚼變得很馬虎」。
報告同時羅列了不同年代,日本人每次進食時所花的時間及其咀嚼的次數,抄錄部份如下:
那麼現代人呢?一般以米飯作主食的飯餐,用餐時間為13分鐘28秒,咀嚼1019次,若以漢堡包、三文治這類較易吞嚥的速食食品作餐,其用餐時間大大縮短至8分鐘27秒,咀嚼次數亦近乎減半至562次。
單看數字難免乏味,抽離一點解讀,反映時代越是進步,日子越是忙亂,我們在某方面的生活質素相應下降;幾千萬年來,一日24小時乃永恒真理,老一輩亦常言「辛苦搵埋自在食」,事到如今,好好吃一頓飯也變得奢侈,我們這一代 ……
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