21/08/2017
白胡椒陰虛火旺不宜多吃
明明立秋已過處暑將至,該多吃點清潤的,養養肺,怎料天氣又打個回頭路,酷熱高溫持續,冷飲冷食亦持續,脾胃濕寒內困,消化不良,吃甚麼也提不起勁,整個人烏煙瘴氣、一塌糊塗。
想到吃一碗潮州菜館的胡椒豬肚湯,倒有點癮頭,驅濕散寒,辛辣的白胡椒最是合適。
白胡椒性溫熱、味辛,歸胃、大腸經,具溫中、行氣、發散及化濕功能,近代醫學更指胡椒具防止乳腺癌、紓緩鼻塞、緩解感冒的功效。在烹調魚、蟹、葷食時加入白胡椒,更有助去腥解毒,屬家中五味架常備配料之一。
可是食用白胡椒也得有點注意,中醫認為凡陰虛火旺人士少吃為妙。何謂「陰虛火旺」?翻箱倒櫃抄錄症狀要點如下:
- 心煩易怒、失眠多夢
- 喉乾咽燥、目赤舌紅
- 小便短黃、大便乾結
- 乾咳少痰、口腔潰瘍
- 頭痛耳鳴,腰膝酸軟
白胡椒多吃易上火,本來已經火旺的,再吃更是火冒三丈,散寒不遂反而耗氣傷陰;食療這回事,服用前必須搞清楚自己和家人的身體狀況,否則得不償失。
做這道湯,我最怕處理那豬肚,清洗過程一旦失手,那道湯便報銷,所以我捨難取易,以豬排骨代替,另加鹹酸菜、黃豆,前者具解毒消炎降火之效,後者功能去水腫、散胃熱,配伍使用,療效更佳。
材料:
白胡椒、鹹酸菜、黃豆、豬排骨、薑片
做法:
1. 原粒白胡椒以刀背稍微壓碎。
2. 鹹酸菜洗淨,以清水略浸15- 20分鐘,取一小段試味,若仍是過鹹,再浸一會,瀝乾 水份,切成小片備用。
3. 黃豆洗淨,以清水略浸1小時至軟身備用。
4. 豬排骨適量,洗淨,汆水備用。
5. 燒熱煎鍋,放入薑片、白胡椒、鹹酸菜略爆一會。
6. 把所有材料放入煲內,取適量清水,以猛火煲滾後再煲15分鐘,改以慢火煲兩小時即 成。因湯底有鹹酸菜,先試味,不足才作調味。
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