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24/07/2013

六大低碳飲食原則

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  • 阮凱欣

    阮凱欣

    曾任於不同形式的纖體公司,有的以飲食為基礎,教客人計算卡路里、做運動,只要夠刻苦,成功則在望;有的用儀器作主導,叫客人減得舒適、輕鬆,只要夠籌碼,減磅無難度。主修營養學的我當然認為前者較科學、合邏輯,但有多少人能堅持到底。體重管理在於生活習慣和態度,要不經意將飲食原則與生活融合為一,才能持之以恆。希望在這小角落,和大家分享一些飲食的「不經意」和健康的大原則。

    有營生活

  人口急劇增加,城市不斷發展,資源過度耗用,造成碳排量不斷增加,全球暖化問題愈來愈嚴重,近年多個組織都提倡「低碳生活」,希望從衣、食、住、行各方面節約使用能源,減低二氧化碳的排放量。至於飲食方面,可以怎麼配合以減低對地球的破壞?

 

何謂「低碳飲食」?

 

 

  食物在生產過程中,從種植、飼養、運輸、製造、加工、銷售、食用至廢棄階段,都會直接或間接消耗能源及排放温室氣體,「低碳飲食」是建議選擇本地、當季及不破壞環境的食材,減少二氧化碳的排放量。以下是不同組織提倡的「低碳飲食」的,看看我們能否為保護地球出一點力。

 

六大低碳飲食原則 (LOVERS)

 

Local –本地生產

 

  實行「就地取材」,多選用本土及鄰近地區生產的食材,縮短食物運送的路程以減少因交通運輸而産生的温室氣體,亦可減少使用因長途運送而需要多重保鮮處理的包裝及冷藏物料,如紙張、塑膠等。

 

Organic –有機農產品

 

  研究顯示有機農產品比一般種植較節省能源,有機肥料一般為天然及可循環再用的天然資源,減少使用化學農藥或化學肥料等石油副產品,可減少不必要的資源消耗及廢物排放。

 

Vegetarian –多吃素 少吃肉

 

  數據顯示畜牧業所產生的溫室氣體是佔全球總排放量約10%,比種植蔬菜、水果消耗更多資源,是造成全球暖化的主要原因之一。「多菜少肉」不單對個人健康帶來益處,也是減碳救地球的方法之一。

 

Energy Saving –省能烹調

 

  採用簡單及快速的烹調方法,使用適當及節能的煮食工具,簡化煮食工序以減少烹調時間及能源耗用。

 

  ● 預先把冷凍食物從冰箱取出,省下烹調時間及所需燃料

 

  ● 減少採用大量調味品、化學品和能源來醃製食物

 

  ● 選用生吃、涼拌、快炒或熱水浸的烹調方法

 

  ● 同一鍋爐同時烹調不同食物,如煲飯時於飯面蒸煮餸菜

 

  ● 食物煮熟後立即熄火,再將鍋蓋蓋上,利用餘温烹調

 

Reduce Reuse Recycle –減廢循環

 

  從購買食物至廚餘處理都堅守「減廢」、「再用」及「循環再造」三個守則,購買適當食用分量,避免浪費及減少製造廚餘,購買沒有多餘包裝的食物,減少使用即棄食具,善用廚餘作肥料等。

 

Seasonal – 時令新鮮

 

  為了迎合人對食物的要求,很多原本屬季節性的食物變得全年供應,違反以自然的方式來生產食物,需要多餘的用水、加溫等額外能源、農藥、肥料或冷藏工序來種植與季節及環境不符的非當季的食材,增加碳排放量。

 

  保護環境、保護地球是一個很大的項目,也不是這專欄的重點題目,但就讓我們從飲食開始,選擇低碳栽種、低碳食材、低碳烹調、低碳膳後的飲食方式,這裏一點,那裏一點,建立一個優質的生活環境。

 

 

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