10/09/2014
核桃沙葛炒粒粒
相信大家都曾經聽過或品嚐過一味菜式叫「炒粒粒」。
一般「炒粒粒」多數會用青豆角及叉燒全部切粒去炒,或將粟米粒配搭其他喜愛的材料,全部切一粒粒去炒,呢道餸菜,用來撈飯,真係可以食多兩碗飯。
今期韋太教授大家的「炒粒粒」係用簡單的蔬菜及乳製成品去炒,最後加入補腎及腦的核桃,增加菜式的營養。
烹煮時間: 15 分鐘
材料(4人份):
沙葛 300克、菜甫 50克、豆腐乾 1件、已浸冬菇 2朵、甘筍 60克、無衣核桃 10 粒(已烘脆)、西生菜 1個、薑米 1茶匙
調味料:
熱水 6湯匙、素蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、幼鹽 1/3茶匙、砂糖 1/2茶匙
粟粉水 :
粟粉 1/2茶匙、清水 1茶匙 (拌勻)
做法:
1. 甘筍去皮、沙葛撕去外皮,沖洗,切幼粒。
2. 西生菜逐片拆開,沖洗,瀝乾。
3. 菜甫、豆乾及冬菇切粒。
4. 核桃可以預先放入已預熱的焗爐,用150度焗5-8分鐘焗脆。
5. 燒熱500毫升清水,將甘筍粒及冬菇粒加入煮3分鐘,然後加入豆腐乾煮1分鐘,將水倒出,材料瀝乾。
6. 燒熱鑊,落少許油,爆香薑米,加入沙葛、菜甫炒一會,然後才將已烚好的材料加入炒勻。
7. 將調味汁料加入煮3分鐘,最後加入適量粟粉水將汁液收乾,上碟。
8. 上碟後將核桃放面,享用時可以用生菜包入伴食。
韋太小貼士:
1. 核桃有健胃、補血、補腎及補腦的功效,平日都可以當小吃每天吃3-4粒,都有保健的效果。
2. 一般市面店鋪,都有一些已焗無鹽核桃,用來即吃或做菜都十分方便。
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