15/10/2014
惹味梅子鴨
一想起做吃開胃菜式,大家都可能會諗起梅子蒸排骨。
其實梅子還可以用來做梅子鴨,加入惹味醬汁去燜鴨,保證鴨又霖及入味。
以往做梅子鴨,大多數會去市場買一隻急凍米鴨,細細隻,一餐吃完。
現今香港市場有出售急凍鴨脾,想吃啖啖肉或者只得二人開飯,買鴨脾就方便得多。
今期教授的菜式,材料簡單及可以預早一晚醃好,有高速煲去燜煮當然更快捷,無高速煲都可以預早一點時間燜好,食時翻熱煮滾便可以上碟。
烹煮時間: 50分鐘
材料(2 人份):
急凍鴨脾 2隻、乾蔥茸 1湯匙
醃料:
磨豉醬 1湯匙、黃砂糖 2茶匙、老抽 2茶匙、茄汁 1湯匙、酸梅 6粒(預先壓爛)、紹酒 1茶匙
調味料:
熱水 250毫升、磨豉醬 1茶匙、砂糖 1茶匙
做法:
1.鴨脾解凍及沖洗,瀝乾後加入醃料醃1小時及醃一晚。
2.燒熱鑊,落少許油,將乾蔥茸爆香,加入調味料及醃汁煮滾,水滾後加入鴨脾,加蓋用中慢火燜煮30-35分鐘至鴨肉軟腍及汁液濃稠,斬件上碟,澆上原汁即成。
韋太小貼士:
1.由於每個家庭操控的爐火有差異,燜煮期間要注意汁液的蒸發,要自行加入適量的熱水去燜煮,燜煮期間,最好每隔10分鐘查看水份蒸發,以免燜至乾或濃。
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