29/10/2014
西檸蜜糖煀乳鴿
提起吃乳鴿,一般都喜愛吃炸乳鴿。家庭菜式,炸雞翼或魚柳都會浪費大量食油去炸,若叫大家去炸乳鴿,要用的油還要更多。就算大家喜愛吃,韋太相信大家都不太喜歡用油炸的方法去做家庭菜。
所以,今期就改用燜煮的方法去教大家煮一味開胃的菜式,由於乳鴿的肉質都偏向韌,燜煮需時,調味才可以慢慢滲入乳鴿內。
烹煮時間: 15分鐘
材料 (1-2人份):
乳鴿 1隻、乾蔥茸 2茶匙、薑茸 1茶匙、蒜茸 1茶匙、檸檬 3片
醃料:
老抽 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、紹酒 1茶匙
調味料:
蜜糖 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、清水 150毫升、胡椒粉 少許、麻油 少許
生粉水 :
生粉 1/2茶匙、清水 1茶匙
做法:
1. 乳鴿洗淨抹乾,斬開一半,搽上醃料醃1小時或醃1晚。
2. 燒熱鑊,落兩湯匙油,將乳鴿加入煎至表面金黃色,盛起。
3. 燒熱鑊,落少許油,爆香乾蔥茸、蒜茸及薑茸,然後加入檸檬片及調味料煮滾,將乳鴿加入,慢火燜煮25-30分鐘至腍。
4. 乳鴿斬件,將原有汁料,加入適量生粉水煮至濃稠,淋在乳鴿上即成。
韋太小貼士:
1. 家庭菜式一般不會用泡油方法,改用煎或焗的方法,都可以做到近似效果。
2. 燜煮期間要不時留意水份的蒸發,如有需要,請自行加入適量熱水。
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