12/11/2014
客家小炒
上星期介紹左大家熟識的潮州菜,今期輪到介紹另一地道菜式「客家菜」。
客家菜又稱為「東江菜」,廣東人喜愛吃的東江鹽焗雞,亦都是客家菜的一種。
一般初入門的家庭「煮」婦,都只會跟著食譜去做菜,而有經驗的主婦都會隋意去配搭日常菜式,只要做出來的味道不過不失,誰會理會菜式的源由 ? 只要煮出家人喜愛的味道,就是一道好菜。
其實,在亂打亂撞的情況下,大家都可以做出一道客家小炒,因為可能大家的左鄰右舍之中,都會有些係客家人,大家在交流菜式時都會嘗試去做對方建議的菜式。今期教授的「客家小炒」,材料簡單及惹味,大家不妨一試 !
份量: 2-3人
烹調時間 : 10分鐘
材料:
五花腩 300克、豆乾 2件、土魷 1隻(約25克)、芹菜 100克、青蔥 2棵、乾蔥頭 2粒 (切片)
調味料 A):
黃砂糖 1茶匙、生抽 2茶匙、老抽 3茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、清水 80毫升
調味料 B):
紹酒 1茶匙、米醋 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許
做法:
1.土魷預先用清水浸4-5小時至軟身及發大,然後去除表皮及骨,切絲備用。
2.豆乾及五花腩沖洗,切絲或切片,備用。
3.蔥及芹菜沖洗,切幼成大小相同的條狀。
4.燒熱鑊,落少許油,爆香乾蔥片,將五花腩加入炒至半熟,然後加入豆乾及土魷絲再炒片刻,將調味料A)加入煮滾,用中大火燜煮一會,待汁液略為收乾。
5.最後加入芹菜、蔥段再炒片刻,然後加入調味料B)炒勻即可上碟。
韋太小貼士:
1.若果不夠時間將土魷發大,可以在清水內加入1/4 茶匙食用梳打粉去浸發3小時,然後沖洗乾淨便可。
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