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25/02/2015

蠔汁生菜冬菇伴齋鮑片

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

   恭喜發財 ! 今日係「人」日,祝大家人日生日快樂 ! 身體健康 ! 

 

  有些朋友喜歡農曆年初一吃齋,亦有些朋友喜歡選擇初七「人」日吃齋。

 

  其實無論年初一或初七,平日只要喜歡的,隨時都可以煮來吃。

 

  農曆年期間大家都會喜愛吃些清淡的菜式,原因係新年期間大家都會吃了太多煎炸食物,想借助改吃清淡菜式去平衡健康,都算是一個聰明的做法。

 

  坊間有好多素食仿製品,外貌與真正的食材及口感近似,用來做齋菜,可以滿足素食者或要求高的朋友。

 

烹煮時間: 45 分鐘

 

份量 : 3-4人

 

材料: 

 

 

  西生菜 1個、冬菇 6 - 8朵、齋鮑片 12片

 

燜冬菇調味料:

 

  蠔油 1湯匙、砂糖 1茶匙、清水 150毫升、生抽 1茶匙、麻油 少許、蔥段 6段

 

齋鮑片調味:

 

  蠔油 2茶匙、清水 4湯匙、老抽 1/2茶匙、砂糖 1/2茶匙、燜冬菇汁 適量、生粉 1茶匙 (若汁太稀,可以再增加份量)

 

做法:

 

 

  1.用清水浸軟冬菇,去蒂,榨乾水,備用。

 

  2.燒熱鑊,落少許油,加入蔥段爆香一會,加入冬菇及調味料,大火煮滾後改中慢火燜20-30分鐘至霖。(燜煮期間請留意水份的蒸發,加入適量的熱水) 

 

  3.冬菇燜完餘下的汁留用,加入齋鮑片調味煮滾,將齋鮑片加入燜煮2-3分鐘,盛起。

 

  4.西生菜沖洗,燒熱一鍋熱滾水,加入少許油及生菜烚熟,盛起放在碟底。

 

  5.將冬菇及齋鮑片排在生菜上,將餘下的汁料淋上,即成。

 

韋太小貼士:

 

  一般超市或凍肉店都有售賣齋鮑片,若不吃齋可以改用罐裝鮑片都可以。

 

 

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