18/03/2015
肉碎扒玉子豆腐
十多年前到街市買餸,見到店舖經常都會賣玉子豆腐,售價平到差不多1蚊有1條,買定十條八條放入雪櫃,隨時想加餸就即時可以煮到,真方便 !
隨著時間的進步,凍肉店舖售賣的肉類及雜項款式都多,大家真係要得閒去行下,就容易找到好多食材係方便OL一族回家簡單就可以準備到一餐餸。
今期教授的「肉碎扒玉子豆腐」,免治豬肉隨時放工到超市都會買到,若然能預早一天晚上醃好,留待明晚放工時即煮,連等醃的時間慳番,而且肉又夠入味。
玉子豆腐蒸或煎都得,若想清淡一些,大家可以將此菜式改為蒸,再將炒好的肉碎鋪在豆腐上都可以。
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2人
材料:
玉子豆腐 3條、免治豬肉 150克、蔥粒 少許、蒜茸 1茶匙
豬肉醃料:
生抽 2茶匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
調味料:
老抽 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、幼鹽 1/8茶匙、胡椒粉 少許、粟粉 1/2茶匙、清水 3湯匙、麻油 少許
做法:
1. 玉子豆腐切成圓形,厚度約0.5厘米,備用。
2. 免治豬肉加入醃料拌勻,醃15分鐘。
3. 燒熱鑊,落少許油,將玉子豆腐兩面略煎至金黃色,盛起上碟。
4. 另燒熱鑊,落少許油爆香蒜茸,加入豬肉快手炒散,然後加入調味料煮2分鐘,最後加入蔥粒炒勻,將肉碎淋在玉子豆腐上即成。
韋太小貼士:
日本豆腐叫玉子豆腐,沒有黃豆成份,只是蒸熟的雞蛋,所以,玉子豆腐是已熟的蒸蛋,蒸或煎熱吃便可。
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