24/11/2016
特色煲仔菜: 茄子牛腩煲
煲仔菜色,來來去去都係那幾款…豆腐火腩煲,蘿蔔牛腩煲,魚香茄子煲等等。
今期就將菜色合拼做出Fusion菜,製作出茄子牛腩煲。
茄子吸入牛腩的汁液,燜完更入味,醬汁加入少許豆瓣醬,更加惹味及提升味道。
茄子牛腩煲
烹煮時間: 60分鐘
份量: 2-3人
材料:
牛腩 500 克
茄子 1-2條 (約250克)
乾蔥茸 1湯匙
薑片 3片
蔥粒 1湯匙
調味料:
磨鼓醬 2茶匙
柱候醬 1湯匙
豆瓣醬 1茶匙
老抽 1茶匙
冰糖 40克
幼鹽 1/4 茶匙
熱水 250 毫升
做法 :
1. 燒熱一鍋熱滾水,將牛腩放入煮3-5分鐘,去除肉類表面污垢,然後出水過冷河,切件,瀝水備用。
2. 燒熱鑊落油1湯匙,將薑片及乾蔥茸爆香,然後將牛腩加入爆炒一會。
3. 加入調味料,用大火煮滾後,再將爐火改為中慢火燜45-60分鐘。燜煮其間要注意水份流失,可以中途加入適量熱滾水。
4. 茄子沖洗後切件。
5. 將砂鍋燒熱,落2-3湯匙油,將茄子加入,將皮略煎一會,將牛腩汁加入茄子內,燜煮5-8分鐘,讓茄子吸味及煮至淋身,最後加入牛腩煮滾,灑上蔥花即成。
韋太小貼士:
茄子切開後容易氧化,最好先浸泡在鹽水內,可避免因氧化而變成鏽色,或即切即煮。
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