15/03/2017
街頭小食:碗仔翅(自家制無味精版)
街頭小食,點可以忘記最受歡迎的碗仔翅!
通常售賣碗仔翅的車仔檔,小販都會同時賣生菜魚肉,否則,大家又少咗一款叫 「兩溝」的街頭經典絕搭。「兩溝」即是在碗仔翅內加入生菜及魚肉,材料豐富,又可以一次過品嚐兩款食物。
碗仔翅的材料非常簡單,可惜材料內絕對沒有魚翅成份,只有粉絲去代替。
雖然將粉絲當魚翅,但吃入口的口感彈牙,另外又吃到一絲絲的雞肉絲(或豬肉絲),加埋黑木耳及冬菇絲,配搭出來的一碗街頭小吃,就像在大酒樓內的名貴菜色「紅絲雞絲翅」一樣,不過不是一鍋上,而是用碗,命名為「碗仔翅」會較貼切。吃「碗仔翅」時,通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味,感覺就像吃魚翅一樣。
街邊檔的湯底當然沒有高級上湯,一般都會加入味精或雞粉,自家製作可以改用雞上湯去提升湯底的味道,效果更佳。但有很多朋友都抗拒使用味精或雞粉之類的調味料,所以食譜都只用清水加上普通調味料,方便不吃味精的朋友。
烹煮時間: 30分鐘
份量: 2人份量
材料:
雞肉 100 克
黑木耳 1片
冬菇 1 朵
粉絲 20克
雞蛋 1個(打散)
清水 500 毫升
調味:
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
熟冬菇醃料 : 生抽 1/5 茶匙 / 砂糖 1/5 茶匙 / 麻油 1/2 茶匙
獻汁 : 馬蹄粉 1湯匙 + 清水 2湯匙 (拌勻)
做法:
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟,切絲。粉絲浸軟切段,雞蛋拂勻 。
2) 雞肉放入鍋內,用熱水烚熟後,撕成幼絲備用。
3) 將清水煲滾,然後將冬菇絲、木耳絲及雞絲放入湯內煲約5分鐘,加入調味料及試味,將粉絲加入煮2分鐘,然後將爐火調較至細火,將獻汁拌勻,然後慢慢加入,待湯羹開始煮至杰身,將爐火關掉,最後加入蛋漿拌勻即成。
韋太小貼士 :
1. 建議獻汁不要全部加入,自己調較至合適的杰度便可。
2. 如改用生粉或粟粉做獻汁,湯羹會較容易出水變稀。
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