好多人認為製作泡芙有點難度，每次做完的麵糊太軟身，焗出來的泡芙就升唔起，變成扁身蛋餅。

　　一般食譜都會寫加入幾多個雞蛋，如果大家不是經常製作甜品，都可能不會留意到雞蛋的大小，原來會影響重量或體積增加。即是，如果大家用開美國大蛋，液體重量增加，麵糊就可能變稀，影響製成品。其他市面上的雞蛋，大蛋尺寸約50－53克一隻，細一級約48克。

　　製作時，大家要注意每次加入雞蛋時要用力攪勻，這樣麵糊就能吸收全部蛋液，再跟住韋太教大家的方法，就唔會失敗。

製作時間： 20分鐘

份量： 12件

材料： 

A） 低筋麵粉  60 克

B） 牛油  30克   ／  鹽  1／8 茶匙  ／ 清水 75 克

C） 雞蛋   2 個（約100克） 

吉士忌廉餡 ： 

牛奶  70 克  +  即溶吉士粉 25 克 

做法：

　　1. 將低筋麵粉過篩備用。

　　2. 將材料B） 的清水、鹽及牛油放入小鍋內煮溶及煮至大滾，然後加入低筋粉快速拌勻，將麵糊放涼5分鐘。

　　3. 將雞蛋拂勻，然後分3－4次加入麵糊內快速拌勻，麵糊流下來成倒轉三角形。

　　4. 將麵糊放入唧花袋內，唧出直徑約4厘米的圓球狀，麵糰表面噴水，放入預熱190度的焗爐，焗20－25分鐘。

　　5. 將牛奶加入即溶吉士粉內， 然後攪勻至杰身。

　　6. 將泡芙橫切一半，唧入吉士忌廉即成。

小貼士：

雞蛋加入麵糊時，一定要讓麵糊完全吸收了蛋液才可以加入第二次蛋液。