25/03/2020
【抗疫煮意】用急凍豬都好吃!啤酒燜豬肉,惹味不肥膩
豬肉價格有升無減!平日每天都會用豬肉煲湯,現在會都改煲素湯。日常家庭菜亦減少食用新鮮豬肉,但蒸排骨或肉餅例外。今期教大家做的燜豬肉,除可選用新鮮五花腩之外,我個人認為用急凍五花腩肉更方便,因為豬肉要雪至硬身,才容易切片。燜豬肉雖然好吃,但大家可能怕太肥膩,所以這個食譜加入啤酒去燜煮,可以減低油膩感,而且愈吃愈想食,大家不妨試下!
啤酒燜豬肉
烹煮時間:1小時
分量:4人
材料:
五花腩豬肉 1斤
葱粒 適量
啤酒 1罐
汆水料:
薑片 2片
葱段 1棵
紹酒 1茶匙
清水 適量(蓋過豬肉表面)
料頭:
薑片 5片
青葱 2棵(切段)
蒜頭 5瓣(切片)
豬肉醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
調味料:
冰糖 1大粒(約40克)
八角 2粒
花椒碎 1/2茶匙
香葉 2片
南乳 1茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 五花腩肉切成3吋長的薄片,加入汆水料內煮3分鐘,去除表面污穢;然後沖水、瀝乾水份;加入醃料醃10分鐘。
2. 燒熱鑊,加入少許油,下料頭爆香,加入豬肉兜炒一會,加入調味料及一罐啤酒蓋過豬肉面,煮至滾起,再改慢火燜煮40分鐘,上碟;灑上葱粒,即成。
小貼士:
1. 燜煮其間要注意水份蒸發,自行加入適量熱水。
2. 加入啤酒可以減低豬肉的肥膩感。
3. 如果想豬肉容易切片,可以放入冰格冷凍1小時後才切。
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