20/05/2020
【DIY酒家菜】夏天啱食!清香、豐富、惹味!瑤柱雞粒荷葉飯
每次去酒家吃午飯,點選麵飯時都喜歡點福建炒飯,因為福建炒飯的材料豐富,有瑤柱、冬菇、雞粒、菜粒、蝦仁及醬汁,將飯拌勻汁料一齊吃,不會太乾,十分美味。不太愛吃醬汁撈飯的朋友,不妨試下荷葉飯。
除了福建炒飯,有些酒家會有荷葉飯,迎合不同喜好的朋友。荷葉飯價格高一點,因為在材料配搭方面,酒家都會採用較貴價的材料,如鮑魚粒、瑤柱、海鮮或章魚粒去加強飯香;酒家的級數也高些!
今期教大家做的瑤柱雞粒荷葉飯,材料跟福建炒飯差不多,只是沒有加入菜粒,飯炒好後,用荷葉包好蒸一會,讓荷葉的香味慢慢滲透入飯內。喜歡吃荷葉飯或甚少吃的朋友,可以一齊試下在家自己製作!
瑤柱雞粒荷葉飯
烹煮時間:30 分鐘
分量:2人
材料:
白飯 2碗
雞肉粒 100克
蝦仁 100 克
已浸冬菇 2-3 朵
已浸瑤柱 3粒
雞蛋 1 個 (拂勻)
乾荷葉 1塊
雞肉醃料:
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1/2 茶匙
冬菇醃料:
蠔油 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
菜油 1/2 茶匙
蝦仁醃料:
胡椒粉及鹽 各少許
調味料:
上湯/浸瑤柱水 3湯匙
蠔油 1茶匙
生抽 1 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
麻油 1茶匙
做法:
1.雞肉及蝦仁切粒,加入醃料醃15分鐘。
2.將已浸冬菇加入醃料,以及已浸乾瑤柱連水,隔水蒸20分鐘或放入電飯煲內蒸熟。 蒸完冬菇切粒,瑤柱拆絲,蒸瑤柱水留用。
3.乾荷葉剪去中間硬蒂,然後剪開成2片,放入滾水內烚3至5分鐘至軟身,瀝乾;分開排放入湯碗或高身碟內(凸出葉紋向下,光滑葉面向上)。
4.燒熱鑊落少許油,加入雞粒快炒至7成熟,加入蝦仁粒炒勻,盛起。
5.熱鑊落少許油,加入雞蛋略煎,加入白飯炒散,下瑤柱、冬菇粒、雞粒,蝦仁粒及下調味料炒勻,將飯放進荷葉內略壓實,然後可以小心反轉放在碟上。
6. 放入鑊內以大火蒸15至30分鐘,吸收荷葉香味,趁熱剪開荷葉享用。
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