25/10/2011
從「全民便當」走紅說起
近期名不見經傳的上海「全家便利店」一舉成名,其「拳頭」產品熱銷被網友上載至網路:每日中午貨架上的「全民便當」──超市冷藏盒飯被上班族一搶而空。上班族的午餐市場,是眾多商家的必爭之地,這在種類頻繁,選擇眾多的餐飲業中俏然走紅決非易事,自然有其值得研究的奧秘。
現在時興專業化,為提高上班族午餐品質,由中小企業增設食堂或專門引入速食公司經營似乎不現實也不經濟。時近晌午上班族就為選點祭「五臟廟」犯愁,於是便各顯神通,各投所「好」:進速食店?高峰擁擠,衛生條件差;叫外賣?等半天不到,飯菜還經常是涼的;拼桌下館子?開支過大,長期招架不住。
上海各區政府也「善解人意」採取「雙管齊下」的積極措施,通過動員社區單位擴大服務面,以及規劃增設大眾餐飲為民解憂。前些年靜安區政府就推出「商務樓宇員工午餐工程」,在南京西路沿線以10分鐘為服務半徑,挑選了首批大中型餐飲企業23家為白領提供午餐。同時,採取向樓宇企業免費發放午餐指南小冊子、定期舉辦白領放心午餐評比等舉措,結果,有的推薦餐廳中午顧客盈門,有的仍門可羅雀。假如白領一頓午飯的心理價位是10塊錢,但被推薦去花費了15元至20塊錢,就會產生「商務樓宇午餐工程」不夠實惠的感覺。而一旦很多推薦餐飲單位「午餐工程」的菜餚價格不具明顯優勢,則可能失去市場競爭力。
「民以食為天」,飲食永遠都是人們關注的一個焦點。隨著生活水準的提高,在物價高企的大背景下,上班族仍對「滿意午餐」有諸多的要求和期待:物美價廉、品種齊全、方便快捷、營養豐富、乾淨衛生。
從熱銷的「全民便當」看,該系列産品中,最便宜的定價6.8元,最貴的定價8.8元, 品種有宮爆雞丁開洋冬瓜飯和青椒肉絲毛豆香幹飯、豆角肉絲麻婆豆腐飯、咖喱嫩雞三色豆飯和魚香肉絲三絲芹菜飯,每款都配有半隻醬蛋。米飯和菜餚的總重量都在450克左右,正好能填飽肚子。葷素搭配的便當,既能基本滿足「吃得飽,也吃得不差」的要求,而且符合人體營養均衡攝入的合理飲食原則,最重要的是存在價格低廉優勢,恰恰能滿足上班族的需要,甚至讓不少上班族覺得「驚喜」。
筆者以為,全民便當的熱銷,反映了「白領午餐」的真正需求, 而政府組織為白領提供合格的午餐的定點餐飲企業,往往本身就是餐飲企業,在生産成本、物流成本上的優勢並不弱於快餐盒飯的生産企業,完全有能力通過專業人士完成食譜的搭配,菜餚的配製,成本和質量的監控等工序,以保證「白領午餐」葷素搭配,營養健康,通過銷量的提高進而實現企業利潤增長,這為政府部門改進其主導的「午餐工程」留下了廣闊的發展空間。
關鍵是要引導參與「午餐工程」餐飲企業提高競爭意識,為了爭奪客源,在飯菜的花樣上經常翻新,價格更加實惠。同時要引進更多小餐館和非营利配膳中心的經營者參與,使他們之間形成競爭,從而促進「白領午餐」品質的提高,讓上班族有更多的選擇 。
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