29/12/2011
豚王 靚拉麵靚叉燒
近兩年香港冒出一批高檔日本拉麵鋪子。連我每次去東京都要光顧的六本木的一蘭也進軍香港市場,不過今天介紹的是中環超人氣的拉麵館子豚王。
在閣下前往一睹豚王風采之前,必須要做好排長隊的準備。第一次去拜會豚王,施施然地在中午12:30到達。發現店門口排著近30名食客,迅速向店內一望,有大約20個座位,估計30分鐘翻台一次,預計等待時間為45分鐘。久聞朋友、同事、雜誌推薦,一咬牙決定排隊等。約莫40分鐘過去了,饑腸轆轆的我已排到第四位。突然發現前面兩位排到後不是入店吃麵,而是穿過馬路繼續排隊。大驚之下急忙打探,原來我目前所排的,只是排隊的預備隊,正式的隊伍在馬路對面,估計還要再等45分鐘。悻然離去。
第二次學乖了,等11點開門不久便過來。結果還是要等,只是等待時間不超過十分鐘即可入座。這裏的桌凳粗糙,訂單卻十分詳盡。用哪種麵、甚麼硬度、加多少香油、放不放蔥、要不要木耳、幾塊叉燒、添不添麵,讓初哥我著實費了一番腦筋。
這裏有四種拉麵供選擇,諢號分別為豚王、黑王、赤王和翠王。豚王顧名思義乃此地開山之作,頗顯日本拉麵製作之匠技,湯底採用頂級豬骨和其它素材重複熬制而成。麵端上來,輕啜一口,味道渾厚,層次多變,果然是佳作。麵上那兩片叉燒與我之前吃過的日式叉燒(不喜歡日式叉燒)均不同,經紅酒及豉油醃制過,精腴相配、鬆軟潤口。這是在香港難得一見的正宗拉麵,由拉麵達人生田智志主理。
我最喜歡吃的是黑王。黑王沿襲豚王的湯底,但在碗中央添上一坨黑漆漆的醬汁配料。配料組成保密,我猜中間加有墨魚汁及幾種菜蔬。拌開後口感渾重,輔以稍硬一點的拉麵,很爽。麵、湯、醬、肉,實為絕配。美中不足是,一碗麵對我少了一點,加麵底(多要一份淨麵)又太多。我的應對辦法是,再加一份叉燒和黑木耳,剛剛吃飽。
黑王
加叉燒及木耳
除此之外,還有赤王(醬汁為略帶甜味的辣粉和味噌)、翠王(醬料為摻有橄欖油的的巴西葉,佐以芝士)。豚王餐廳只賣豚王、黑王、赤王、翠王四種拉麵,靠黃、黑、紅、綠四種顏色令中環友傾倒。最近到訪,發現餐廳又推出元氣王(不算辣的咖喱)和海老王(蝦醬汁)。
元氣王
喜歡拉麵的朋友,此處值得一試,不過要去的早。小鋪11am開門,賣完收市(約3pm左右)。豚王在銅鑼灣登龍街有一家分鋪,程式一樣,叉燒品質稍差過本鋪。
推薦:黑王($88,加叉燒加$10,加麵底加$10,加紫菜$5)、翠王($98)、元氣王($88)
人均消費:$100
環境:不好
地址:香港中環和安里8-13號和安樓地鋪
電話:2530 0600
時間:星期一至六:11:00-20:00,賣完300碗麵即收市
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