04/01/2017
好味減肥酥油莧菜籽飯!
(續昨)莧菜籽就是莧菜的籽。莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩種,我喜歡吃莧菜,但從來不知道莧菜籽可以代替澱粉當飯吃。莧菜籽在八千年前已是墨西哥人的主要穀物,百多年前被西班牙殖民統治者禁止栽種,莧菜變成雜草在野外倖存,直到上世紀的70年代末期,被美國人重新發現它的豐富營養而成為新興食物。
莧菜籽和藜麥、蕎麥一樣,是不多見的含有全套20種胺基酸的食物,也適合麵筋過敏的人。一些研究發現「莧菜籽或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助,長期攝入可能有益於降低血壓和血脂」。在煮食方面,我曾經報道過,種子類穀物應該先在水中泡一個晚上,把水倒掉以後再煮食,以過濾種子中一些可能不利於健康的雜質,另一方面,泡過的種子類穀物也比較可口。
莧菜籽中最難能可貴的營養是它的豐富蛋白質,根據英語維基百科上的資料,國際「消除飢餓教育組織」(Educational Concerns For Hunger Organization ECHO)曾經指出,莧菜籽中蛋白質「有不同尋常的高品質」(an unusually high quality)。根據研究,150克(約電飯煲一杯)的莧菜籽中含有150%成人每日推薦的蛋白質攝入量!對不吃肉又或者希望少吃肉的人,莧菜籽是很好的蛋白質來源。一杯泡過水的莧菜籽加入一杯半到兩杯的水。可以選擇加入藜麥;加入普通白米也可以,但減肥效果就差了一點。
我自己一定為做好的莧菜籽飯調味:加入一茶匙酥油(Ghee)或一茶匙椰子油,又或同時加多一茶匙椰子油。脂肪來源取代了肉,肉就必須少吃,否則又是反效果。我還會加入炒過的番茄。唔,好好味!(未完)
轉載自: 晴報
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