飲食選擇，關係到體重以及心血管健康等一系列問題，不同的選擇會產生截然不同的結果。營養學家認為，要做到這一點，歸結起來只有一件事，那就是「意志力」。所以，有好的意志力是很好的事，可惜在需要它時，並不像摁動電源開關那麼簡單。

　　事實上，一些令人驚訝的生理和心理因素會操縱人的意志力，使你的意志力忽上或下降。那麼，一定要記得以下這些出人意料的意志力「推動器」和「損耗器」，以便在面對飲食挑戰時作出正確的選擇。

　　這些情況下，意志力會增加：

當自我感覺良好時

　　當面對美食的誘惑時，你該怎麼辦？美國健康飲食專家Susan Bartell認為：當你對自身的體形和健康感覺良好時，意志力是最強大的，足以幫助我們克服最有誘惑力的美食。這是因為意志力很大一部分產生和來源於情緒因素，而當我們感到壓力、憤怒或悲傷時，意志力就所剩無幾了。基於這一點，Bartell建議：千萬不要在和朋友吵完一架或在工作中遭遇挫折後，開始你的下一餐。這會讓胃口在「監管者」——意志力的缺席下，為所欲為地大吃特吃。

吃對自己有益的食物

　　同營養不怎麼豐富的食物相比，富含天然維生素、纖維和蛋白質的食物更容易被身體分解。身體所做的工作越少、越輕鬆，所擁有的能量就越多，就越不容易沉迷於食物的誘惑，也就避免了體重的上升。

　　而一旦失去理智，選擇了含過多脂肪、糖分、單一碳水化合物和鹽的食物（薯片、糖果、糕點、鹹味零食等）只會讓我們渴求更多不健康的食物。這些不健康的食物對於大腦來說會造成可怕的蒙蔽，讓人誤以為自己對此感到快樂和滿足，在這種情況下想保持意志力就會變得更難！Bartell認為，吃這些不健康的食物所產生的愉悅感，很有可能會讓人上癮。所以，最重要的是嚴格遵循健康飲食，盡可能少地接觸那些帶來味蕾享受卻營養寥寥的食品。

無壓力感的忙碌

　　某些時候我們吃零食，只不過是因為在家或者辦公室裏感到無聊罷了。那麼，試著讓一天充滿大大小小的任務量，靠打對鉤來計算自己的成果。任務量不代表馬不停蹄地工作，而是可以在工作之餘安排些有趣或有意義的活動，比如約朋友見面一起去散步等，這會讓你將注意力集中在一些事情上而非食物上，從而幫助你強有力地應對無意識地進食，這些食物往往是不健康的零食。

對自己有靈活的要求

　　即便堅持健康飲食，也要給自己提一個「不完全杜絕」的要求，比如：可以時不時地吃一小口蛋糕、喝一小口可哥飲料，但做這件事情時，要保證自己絕對是理性的，確保可以很好地掌控進食的量，而不會放開胃口大吃特吃。樹立自信可以幫助我們享受更多的額外款待，而不會產生罪惡感。認證營養學家和健康顧問KateStefans認為，如果一直都嚴苛地要求自己絲毫不能越位，那就等於拒絕了應有的快樂。因為每個人的身體都是一台天生的「快樂探求器」。如果我們拒絕了快樂，那麼身體就會發出尖叫以示抗議。所以，總是一再說「不」，只會增加某個時刻暴飲暴食的幾率。

　　 這些情況下，意志力會減弱：

伴侶或同伴的引誘

　　當伴侶頻繁地將美味比薩順路帶回家，或者是帶你去餐廳或其他地方用餐，這些地方往往健康食物選項是有限的，那麼你的意志力很可能會失控。如果總是和一個對誘惑屈服的人在一起，你也很容易作出同樣的選擇。即便他們並沒有試圖陰謀破壞你選擇健康食物的努力，但是總是將高脂、高熱量的食物放到你的面前，就足以削弱你的意志力了。與其屈服或讓步，不如鼓勵對方買一些他們喜歡卻絕非你喜歡的食物。這樣，你就無需面對誘惑的挑戰了。另外，最好在手頭準備一些健康的食物，以防他們在你面前吃你最喜歡的垃圾食品。

睡眠少於7小時

　　沒有修行習慣和功底的人，常規睡眠時間不足不僅會讓人愛發牢騷、脾氣變壞，而且還會導致調節胃口的荷爾蒙的分泌出現差錯。營養學家認為：當人感到疲憊時，身體中的饑餓激素ghrelin（胃內產生的一種肽，能夠調節食欲、進食和身體構成）和瘦蛋白leptin（一種調節新陳代謝的荷爾蒙）的分泌水準就會失衡。這會導致食欲增加，進食過量，並讓人嗜食油膩和糖分高的食物。所以，要避免第二天飲食過量及選擇不健康的食物，一夜好睡眠絕對會讓你受益匪淺。

身處極大的壓力中時

　　如果你是個工作狂，很容易把工作放在最重要的位置，而其他一切事情都成為次要或必須為工作提供便利。如果一個人忙得沒有時間考慮自己，那麼又怎麼會考慮「吃甚麼」甚至「如何吃好」的問題呢？以工作狂為例，在感到饑餓感來襲時，首先想到的可能就是越方便越簡單地解決果腹問題即可，而不會過多地選擇健康的食物。另外，繁忙的工作可能會讓你精疲力竭，而這又會成為使意志力靠邊站的完美情境。

　　另外，當一個人身處壓力中時，如工作中的一項重要專案方案或需要處理與家庭成員之間的感情摩擦等等，人體就會釋放出一種荷爾蒙幫助應對這一切。這是其正面作用，那麼反面呢？人身處壓力中時很有可能激發出人嗜食高碳水化合物食物的欲望，而這也是人體在感到壓力時，試圖提高自身能量水準的一種方式。但是，壓力還會以另外一種方式削弱我們的意志力，那就是因為疏於計劃和克制，導致匆忙中進食而作出錯誤的飲食選擇。

總是說「不」

　　在一天當中，每次當你拒絕吃油炸薯條或一塊糖果時，意志力就會在下一次美食誘惑前有所減弱。私人認證教練、營養顧問Taylor Ryan認為，早晨人的意志力最強大。這個時候在去往辦公室的路上，我們可能十分確信自己可以選擇正確的飲食來度過這一天。但隨著一天精力和體力等的耗損，我們很容易在面對誘惑時為自己辯護。隨著拒絕美食的次數增加，我們還有可能暗暗為自己許諾一樣美食，比如一個大大的霜淇淋。Ryan確信：有時候意志力與肌肉類似，當使用過度時反而會被削弱。

當處於生理期時

　　排卵之後和生理期之前，女性體內的雌激素水準會迅速上升，導致身體釋放壓力荷爾蒙，如皮質醇cortisol。這會激發人體的「戰逃反應」（人在應付威脅時的生理反應）——認為威脅正在臨近，所以會自動儲存脂肪以備不時之需。

　　壓力荷爾蒙會讓我們嗜食碳水化合物和富含脂肪的食物——這兩者都是應對戰逃處境的理想燃料。在生理期通常會出現經前不適症狀，而這會帶來壞情緒，人的意志力也會消失殆盡，因為女性認為毫無顧忌地進食才能讓自己感覺好一些。那麼我們該怎麼辦呢？瘦身飲食專家認為，關鍵是要在抓起一塊巧克力前問問自己：我是不是真的餓了？

不當食物選擇 令意志力失效

　　當你成功地運用意志力去抵制不良誘惑時，是否知道有時候一些看似健康的飲食其實也暗藏殺機？你以為吃對了食物，卻可能步入另一個陷阱，最終導致意志力在無意中失效。

1. 多穀物麵包——你需要學習看標籤。有些產品在生產過程中將大量纖維和營養素去除後，仍然會聲稱是用全穀物製造。所以要仔細辨認標籤上到底含有多少穀物，而不僅僅是看它的外包裝。當然，這方面國內產品做得還很不夠，你還得憑一些經驗。

2. 維生素飲料——很多瓶裝飲料會宣傳某種營養素的強化，但實際上只會增加不必要的熱量。一些標籤上可能會說明它可以提供一個人對某種營養素一半的日需量，但如果仔細看就會知道，想要達到這個劑量，你必須喝完整瓶高熱量飲料。如果真想補充維生素，最好是喝普通的白水，配合服用複合維生素片。

3. 蔬菜片（而非薯片）——你可能以為只要避開薯片就會更健康，實際上大多數蔬菜片只不過是添加色素的結果，可能存在熱量超載的情況。更好的選擇是大杏仁或花生等堅果。

4. 含有「真果粒」的食物——大多數都不含直接吃水果所能攝取到的任何纖維物質。再次提醒，一定要認真看標籤，而不是只看外包裝上的水果圖案，因為即使國際發達國家的食品法，也不會強制規定產品要注明究竟含多少水果。

5. 低鈉食品——大多數食品都會標注「低鈉」，而實際上仍然會超過大多數人所需的140毫克，因為美國食品法只會規定要比原含鈉量少25%。所以在看標籤時，一定要看其中到底含有多少鈉。

6. 脫脂牛奶——對依然喝牛奶的人來說，雖然這是一個瘦身的選擇，但卻會流失大量的營養素，如維生素A和核黃素。

　　本文獲作者授權，轉載自張曉梅博客。