16/09/2013
減工作量留住員工 Tablet點壽司 老少咸宜
中午時分走進海運中心的板長壽司,全場爆滿並不稀奇。奇就奇在今天全場食客都在低著頭玩電腦,幾乎置美食於不顧。原來集團最近斥資了500萬元引入電子點單系統,取代沿用多時的柯打紙。客人只需拿著平板電腦,再在顯示屏中一格格的壽司圖上點單,美食就會送到。難怪餐廳頓成了武林大會,人人使出「一揚指」不停督督督!
客人甫走進餐廳坐下,侍應便遞上一部Tablet平板電腦,部分平日用慣柯打紙的客人,拿著電腦顯得有點不知所措,但經侍應解釋過後,均能自行操作,部分人更對這玩意愛不釋手,全程搶著替同行朋友點菜。
電子餐單設有多個版面,包括「鮮味共享」壽司類、「幸福$9」推介、熟食及甜品等,客人只需如玩iPhone般在顯示屏上撥左撥右,便能去到不同版面。而各版面上的食物均是圖文並茂,客人可透過按下「+」或「-」調節點取數量,最後按「確定」,餐單便會自動傳到廚房和壽司吧。另外,電腦還有查詢食物價錢及計算帳單等功能。
和之味集團總經理麥建成說:「通常科技都是針對年輕人,但現在人人都用智能電話,所以大家操作電子餐牌都架輕就熟。遞給小朋友,他兩三下手勢就弄懂了,就算老婆婆來吃,店員只需指示一下,她很快便學會,還大讚有圖睇比以前看字更輕鬆!」
改善樓面 提升效率
麥建成口中這個「老少咸宜」電子餐牌,又有何來歷?集團主席鄭威濤去年出差日本期間,發現不少食肆都開始轉用電子餐牌。「老闆說覺得成間餐廳Grand啲,無以往咁亂,而且更有效率,於是便決定將這引入香港。不過,日本的平板電腦多數鑲在枱上,客人要『烏』個身埋去點單,我們就改良為流動版。」麥建成說。
經幾番商討,電子餐牌方案終在年初拍板。整項計劃投資總金額為500萬元,集團先斥資過百萬元聘請顧問撰寫相關電腦程式,要將過百種食物有效地陳列,及配合分店原有收銀系統,單是這一步驟已花上兩個多月。
集團再在各分店加強了WiFi網絡,最後則是一口氣購入了2,000台平板電腦。經過系統測試後,電子餐牌於今年中首次在新蒲崗Mikiki商場分店使用,預計至本月中普及至全線37間分店。
難道只為一個「Grand」字就甘願一擲千金打場「形象的仗」?一問之下,發現原來公司希望透過改革來減低前線員工流失率。翻查網上討論區,的確發現有網民指在集團旗下壽司店工作辛苦,因「經常爆場」、「做到甩轆」。
麥建成坦言:「請人好難!壽司店柯打較一般食肆頻密。客人習慣先叫幾碟,好吃就Encore,然後再有朋友來又叫,一餐可能柯打六七次。繁忙時同事忙到團團轉,想做好做足都未必得,後生仔又容易煩躁,流失率一直偏高。所以老闆希望用電子餐牌減輕工作量,留住員工。」
粗略估計,自從引入電子餐牌,樓面員工繁忙時段工作量可大減三成至四成。「同事工作量減輕了,茶都可以斟多兩轉!」
網絡問題 有待改善
如此一來,生意豈非節節上升?麥建成即時亮出「數簿」,坦言7、8月期間的生意並無因此而錄得顯著增長,但他還是一貫泰然。「做飲食要提高生意額,諗食物、價錢比較實際。我們引入電子餐牌只為方便客人和員工,加上這是大勢所趨,我們不做也很快會有其他人做。所以由始至終也沒想過要靠它賺錢。當然服務質素好了,招來更多客人就會有更多生意,但這過程是漫長的,暫時未估計到幾時才是收成期。」
未估計到的,還有一些「Teething Problem」(初期運作問題)。在過去幾個月試用期中,系統也曾出現過小毛病,導致重複落單,又試過因為WiFi不穩定而令定單無法輸送到廚房。更嚴重的是,有兩至三部電腦被食客偷走了。「不過都意料之內的事,目前惟有慢慢改善,例如繼續加強流動網絡穩定性,程式供應商已替我們研究加強電腦保安系統。另外,日後可能在電腦中加入推介、會員優惠等,甚至可能加些壽司Game也說不定。」
每周一蹺
創蹺人:和之味集團主席鄭威濤
創蹺時間:2013年5月
成效:
‧減輕樓面員工工作量,有助提升士氣,減低流失率
‧加快客人流轉,提升生意額
‧為客人帶來新鮮感,提升食肆形象
致勝關鍵:
‧將傳統點單過程科技化
‧有膽識,願意一筆過擲500萬元投資
‧電子菜單版面清晰易明,適合所有年齡人士使用
(撰文︰郭麗安,攝影︰何潔玲)
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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