28/09/2015
港人港啤 青梅桂圓甘蔗味
又是手工啤酒?今次有點不一樣,現時大部分手工啤酒由外地進口,本地製造的品牌亦以外國人主理佔多。今年初現的本地薑「麥氏啤酒」,用上本土風味素材如桂圓、甘蔗等,走出自己路線,早前與本地製造梅酒品牌「Royal Plum」聯手,將浸酒後的青梅「循環再用」,加入在啤酒的釀造過程,為苦澀的啤酒注入清香,首批約1,000枝青梅啤推出短短兩星期經已清倉,亦吸引一田超市向其招手,成功 以「港人港產」手工啤酒的名號跳出小眾、走入社區。
經過10個月釀酒過程的青梅,梅身盡吸酒香而變軟,散發陣陣香氣,如果浸酒後將之用完即棄,實在浪費,Royal Plum試過與本地手工果醬品牌Yves Kitchen合作,將浸過酒的青梅製成果醬,發現細細粒的青梅可以充滿可能性。今年5月在一個場合上,Royal Plum遇上麥氏啤酒,幾句的交談已一見如故,促成「青梅x手工啤酒」的季節限定計劃。
(左起)阿波、Tomy和阿德身處的啤酒廠雖小,但憑他們的本地精神,由構思至青梅啤酒面世,只花了3個月完成。
「浸過酒的青梅有酸味、酒味和發酵味,正適合我們想在夏天推出一種清爽的啤酒。」麥氏的釀酒師之一阿波說,梅酒和啤酒雖然是常見的酒類,卻從來沒有「合體」,但概念愈新,造出來的產品更要擊中市場,Royal Plum的Tomy本身是品酒師,除了供應青梅外,他的舌尖也為產品調校味道。記者試飲一口,青梅的味道比想像中輕,沒有搶走啤酒的麥味,但平衡了啤酒的苦澀,如果怕手工啤酒太重口味 ,這是不錯的入門選擇。
麥氏的自家手工啤酒和與Royal Plum合作的青梅啤(左二),都是較易入口的手工啤類型。
兩星期售罄 一田邀擺檔
青梅啤零售價40至48元
首批約1000枝青梅啤在上月釀成,只在約10間小店發售,每枝40元至48元,視乎發售點而定,售價較市面的手工啤酒略低,打算試試市場水溫,結果短短兩星期已全部售罄。這個純本地合作的項目,最近更吸引一田邀約,連續7星期到旗下不同超市擺檔,首站是本月22日至28日在大埔,第二站由本月29日至10月5月在新蒲崗Mikiki,還加入梅酒、青梅果醬、麥氏啤酒的全部產品,帶兩個成立只有一年多的本地品牌走入大眾。一枝青梅啤酒的背後,先是10個月浸製梅酒,然後是1個多月啤酒釀造,整個製作過程長達近一年,絕對是得來不易,但香港人是否懂得欣賞?去年推出本地釀造梅酒的Tomy說,手工釀造的意義正想喚醒消費者,產品是先有故事,再有產品本身的出現,「不要只是看價錢,嘗試欣賞背後的心機。」阿波則看到社會正在改變,消費者對手工產品多了追求,「香港人有種念舊情懷,不再只是錢的問題,很多人返璞歸真,喜歡本地製造的原汁原味。」
麥是啤酒基本材料,烘焙程度或加入其他材料可調較味道。
天台實驗室 研香港味道
麥氏啤酒由三個20多歲的年輕人建立,他們放下原來的學業和事業,由自住的村屋天台設立「實驗室」開始,現在在荃灣工業區建立小小啤酒釀造廠,每個月可生產4,000至6,000枝啤酒,產量並不多,
但正好有空間可以調校每批啤酒的品質,「就算是一樣的方程式,發酵時間、溫度稍為不一樣,加入材料的分量有少許不一樣,啤酒的味道都變得不一樣。」講起釀酒的心思,另一釀酒師阿德滔滔不絕,每個細節一試再試,「好似葡萄酒咁,聞、入口和after taste都有不同層次,手工啤酒要做得細緻,是想俾人知啤酒都有這種張力,可以這樣去品嘗。」
在青梅啤面世之前,麥氏已有桂圓啤酒、甘蔗黑啤等,將日常食材融入啤酒是方向之一,「有甚麼材料是沒有人用來釀啤酒,又每個香港人都認識又經常接觸,我們都想嘗試。」不要錯誤期望麥氏的手工啤有濃厚的桂圓或甘蔗味,因為食材的加入不為改變啤酒的本質,阿德說要有明顯的味道,或要在釀成後再添加。
每周一蹺
創蹺人:麥氏啤酒、Royal Plum Wine
創蹺日期:2015年8月
致勝關鍵:
●將香港本土常見食材加入啤酒
●香港人於本地釀造
●價錢較其他手工啤酒略低
成效:
●首批約1,000枝在兩星期售完
●獲連鎖超市一田邀約擺貨
Source: 《iMONEY智富雜誌》
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