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23/06/2011

值得北京人自豪,放心吃的老字號食品

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  • 陳志芬

    陳志芬

    Debbie陳志芬,2007年冬加入經濟通出任駐京採訪主任,讀新聞傳播又修法律,但不愛辦公室案頭工作,離開工作了十多年的電台前線記者崗位,長駐北京當上財經通訊社記者,跑進中南海,釣魚台國賓館、人民大會堂、人行、銀監……為了第一時間報導最快的消息,多年來仍樂此不疲,就是因為喜歡站在前線的優越感,搶先報導「贏了馬鼻子」那份沾沾自喜。

    喜歡北京的闊度和空間,喜歡到處找人聊天,喜歡尋找美食和生活的點子,以札記作為財經新聞之外分享生活的另一平台。

    京城札記

 
  由於食物添加劑及塑化劑風波的糾結,身邊朋友對每天飲食比以前更小心,以前甚愛的甜食糕點,只要涉及台灣生產或含有奶類都一一進不了購物車,因此近期朋友間,尤其是一些家庭主婦都紛紛出外拜師學藝,在家下廚自製面包蛋糕,為的是家人和自已都吃得放心。
 
  對於北京有關當局近期處理查檢食物添加劑及塑化劑事件的方式,筆者認為十分進取積極,從5月初至今,全市衛生監督機構對62000家餐飲服務單位進行專項檢查,要求其中8656家有自製火鍋底料、自製飲料、自製調味品的餐飲單位需一一備案,向公眾公示鍋底及飲料內含有甚麼食物添加劑,雖然公布的內容受眾知道多少是一個問題,但至少是回應了居民的擔心,同時亦是維護公眾對食肆商戶的信心。
 
真材實料建立品牌信心
 
  北京的居民對北京自己的老字號老品牌是情有獨中,在食物添加劑及塑化劑的風波仍在纏繞的日子裏,北京市商務部門即時聯同部分北京知名的品牌,例如「稻香村」及「三元奶業」,過去一個月大搞食品安全宣傳並多次開放廠房,100%全過程公開如何做蛋糕點心,如何由收奶至產品出廠。在電視上專題報道、報紙上大篇文章圖文介紹,十分聰明,抓著「危機是時機」的機遇,大收宣傳廣告之效。
 
  稻香村於清光緒21年開店,由金陵人郭玉生帶著幾個深諳南味食品製作工藝的夥計來到北京,開創京城經營南味食品的第一家。今天在稻香村的門市店內,除了各式糕點、乾果炒貨外,亦有用豆製品做成的幾十種全素宮廷菜,江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統食品。其中一個特點,是職員為了衛生考慮,不會用手直接收錢,而是用不銹鋼小盤,以小夾子夾錢,再將零錢放在小盤上找回顧客。
 
  有機會在走進北京稻香村食品廠的生產線參觀,各人都需經過更衣、洗手消毒、消毒鞋底、風淋等連串防護措施,才允許進入食品廠的心臟。一進車間,吸引記者的不是自動和麵機及清洗打蛋機等設備,而是一陣陣的面粉香及蛋糕香,令沒有吃早餐的同行直叫肚子餓。
 
  北京稻香村其中一種非常暢銷的「蜂蜜蛋糕」蛋香味十足,很多人一直質疑要是大量生產,不可能是真材實料。負責人隨即介紹,原來做50公斤的蛋糕,要用20公斤雞蛋,企業內有人曾提過如果使用混合蛋糕油,不僅雞蛋數量節省一半以上,口感會更鬆軟,但稻香村掌舵人本著「做食品就是做良心」,所以不偷工減料,結果是換來信心和信譽。今天的北京稻香村擁有近百家連鎖店,300多個銷售網站,年銷售額近20億元人民幣。
 
人體試驗何謂「放心奶」
 
  另一樣使北京人感到自豪的產品是三元牛奶,2008年的三元食品在乳品業三聚氰胺事件中獨善其身,完全沒有出問題,令民眾對三元的產品信心大增。在北京每三個人中有一個人每天都要飲牛奶,北京市的牛奶日消耗量將近2000噸,當中有超過60%的牛奶都出自三元,而三元亦不斷以「放心奶」作為推廣的口號。據三元乳業介紹,為打造放心奶,三元對收購的每一批原料奶都要經過至少28項指標的檢驗,並推出了與國際標準相接軌的以蛋白、脂肪含量為定價標準的收購標準。另一個較為有趣是三元一直要求進行「人體試驗」,意思是牛奶經過殺菌處理後,現場的管理人員要即時對每批次產品進行取樣及喝下樣本奶,表達「只有自己敢喝,才能給消費者喝」。雖然筆者覺得這樣做不代表奶一定沒有問題,但至少予人良好感覺,可說是非常出色的宣傳手法。
 

 

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