去年，新鮮出爐的兩位金球獎影后，包括憑《追擊拉登行動》奪得劇情組最佳女主角的謝茜嘉卓婷，和憑《孤星淚》奪得喜劇/歌舞片組最佳女配角的安妮夏菲維，除了都是好戲之人外，還有甚麼共通點? 原來兩位當紅和美麗的影后，都是嚴格的素食主義者。

　　31歲已才華四溢的安妮奉行了素食一段日子，但擁有20年的「綠齡」35歲的謝茜嘉，自讀書時期已開始素食，她的素食格言是「我選擇素食，因為我們應感恩這地球賦予我們的一切，不應折磨任何生命或做出任何殘酷的行為」。謝茜嘉這番說話雖然簡單，卻道出了現今人類最大的問題，因為近年不同的研究已清楚指出，全球人再不改變我們的飲食習慣，實行素食或少肉多菜，饑荒、資源荒和地球暖化三大令地球無法持續的問題將會惡化至無法解決的地步。

　　香港大部分人生在福中，對於全球食物安全和糧食問題沒有太大的危機感，但按照聯合國的預測，只要到2025年，全球將會有18億人活在缺水的環境，超過六成人活在水資源緊張的地區。

　　沒有水，哪來食物？全世界有百分之70的用水用在農業，但不是所有穀物都是給人類使用，因為原來我們嗜肉的背後，正令畜牧業和我們爭食，搶走了地球寶貴的資源。當我們到餐廳點菜時，我們只顧美味和口感，卻不理會背後的過程，例如生產肉類的用水是遠高於蔬菜，單是生產一塊牛扒，便需要7000公升的水，和只需要25公斤水便能生產出的一個馬鈴薯相比，竟相差近300倍，因此聯合國把2012年的國際水資源日的主題訂為「水與糧食安全」。瑞典的科學家指出問題根本已迫在眉睫，要解決糧食問題，必須先解決水資源問題，除了平日節約用水外，更要減少肉食這些耗水量高的食物，否則40年後全球都要食素才能滿足糧食的需求。

　　人類耗費大量資源在肉食生產，直接吃走地球愈來愈貧乏的資源。Green Monday之所以大力主張大家每周一天素食，不止是生活喜好的轉變，而是切實有這樣的必要。現代人的過量肉食已遠超地球所能負荷，再因為長期口腹之欲而耗費地球的資源，總有一天要負上沉重的代價。

The Herbivores: 朝氣綠色素食

　　Herbivores的意思是「草食動物」，這家位於蘇豪的餐廳，是由4位90後的年輕人創立的。也許是因為他們年輕，雖然不像其他名店的主理人那樣充滿經驗，但想法天馬行空，經常會有新奇有趣的思維，令餐牌上常常出現一些新菜式，以素食的餐廳來說，絕對是新派和具創意的一家。

這裏的Egg Benedicts配有超級食物牛油果

香芋條很香口

看似平凡但極之可口的燒粟米

　　這家店的主廚Wendy曾到法國學廚，這兒的所有食物都美得不得了，精緻華麗，像是藝術品一樣。幾名活潑的年輕人，把整家店的氣氛都搞活，同時為這個城市的綠色素食帶來朝氣。

　　近期，他們更在銅鑼灣誠品書店開了分店，將華麗綠色素食藝術品推廣給更多人認識。

推薦:  紅菜頭雞心豆蓉、Mango yoyo

地址:  中環蘇豪士丹頓街35號地下

電話:  2613 2909

人均消費:  $150-$300