• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
食得喜
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

13/08/2012

開一場新加坡甜品派對!

  • 收藏文章

  新加坡的甜品,豈止有斑蘭蛋糕?其實當地也興起了西式甜品專門店潮流。

 

  帶動此潮流的是土生的Daniel Tay,他創立的Bakerzin甜品專門店,有典型法式,也有本土特色的糕餅甜點。

 

  今日就來開一場新加坡甜品派對!

 

名店工作

 

  在新加坡,走在猶如香港中環的烏節路上,不難發現Bakerzin的蹤影。這家本地品牌的法式甜品咖啡室,土生土長的創辦人兼掌舵人Daniel Tay,他的父親卻是經營傳統麵包店Seng Choong Confectionery。「店子賣咖央、紅豆包、咖喱包等,是新加坡地道的糕餅麵包,全都是父親自己做。」

 

Daniel Tay的甜品夠「新」派 ── 創新及新加坡特色。

 

  這裏是他兒時的遊樂場,孕育他對甜品的興趣,到17歲真正進入餅房。「不過,年輕人往往覺得西方的東西比自己地方的好。」於是初生之犢懷著滿腔熱血去到法國。「在當地著名甜點店Fauchon由低做起,每日在唧撻皮;又在以Macaron 馳名的Pierre Herme工作。不過,後來在Valrhona學校遇上如今已經貴為校長的Frederic Bau,他是我的啟蒙老師,除了個別地教授工藝技巧,還教我發掘食材的可能性,方法是:記下你吃過的味道,嘗試配對,構思出一個新的味道。」

 

  這套心法秘笈,奠定了Daniel的基礎。回國後,他曾在以斑蘭蛋糕聞名的Bengawan Solo工作,並曾任當地法國菜餐廳Les Amis的糕餅主廚;並於1996及1997年,分別獲得「新加坡全球糕點大賽」金獎及代表國家參加里昂全球糕點大賽,亦曾被選為新加坡「最佳糕餅廚師」。到98年,Daniel創立了Bakerzin品牌,2000年開設了品牌首家甜品專門店,專攻法式糕餅。

 

西式甜點平民化

 

Bakerzin位於新加坡樟宜國際機場的最新分店,可以買到鳳梨撻、斑蘭雪芳杯子蛋糕等甜品。

鳳梨撻:當地叫「旺來(鳳梨的閩南話)撻」,夠意頭,是過年的應節糕餅,像是唐餅版的台式鳳梨酥。

 

  「那個時候在新加坡,想吃黑森林蛋糕、朱古力撻等,就要到大酒店才吃到。市面上就只有像我父親的糕餅店,吃斑蘭蛋糕、瑞士卷一類傳統蛋糕。」他創了西式甜品專門店的先河,將之平民化,其後跟隨者眾,成為新加坡的飲食趨勢。時至今日,Bakerzin發展成連鎖式甜品咖啡室,在當地設有10間分店,在印尼亦有7間店。

 

斑蘭雪芳杯子蛋糕:咬開鬆軟的斑蘭雪芳蛋糕,內裏的咖央醬流出來,清香不會甜膩。

椰糖Macaron:富新加坡風味的Macaron,今次沒有機會一嚐,期待一澤其甜美、鬆軟的滋味。

 

  Daniel的傑作,不局限於傳統西式款式,他參考了師傅Frederic的心法,把新加坡的食材融入西式甜品中。「我有最好的Macaron配方,店裏有26款口味,其中的椰糖口味最有新加坡特色,它是星、馬最常用的調味料。另外的斑蘭雪芳杯子蛋糕,在中間注入咖央醬、上面灑上椰絲,也是很受大家喜愛。」

 

直送香港月餅

 

經典至尊蛋黃蓮蓉月餅、經典瓜子蓮蓉月餅(組合裝每盒$350/4件):Daniel指經典口味的月餅,外層應該焗得較深色一點才算傳統;蓮蓉與蛋黃同樣細滑,甜而不膩,南瓜子更感脆口。

 

  不過抱歉了!左邊的這些產品,只能飛到新加坡才吃得到。香港人可以買到Bakerzin的,是首次在港推出的月餅。Daniel介紹:「我們跟香港一樣有蛋黃蓮蓉月餅,瓜子蓮蓉月餅則是本地經典款式。前者特別之處,是將蛋黃篩過,混合牛油表面一層油脂令其更香滑,特別造成扁長形夾層,切開後讓每一件也能夠平均地吃到蛋黃。」

 

黑芝麻冰皮月餅(每盒$350/8 件):是黑芝麻蓮蓉餡裹著白朱古力軟心,感覺像「吃」芝麻糊,味道相當濃郁,也很軟滑。

醉月系列(每盒$350/8件):分別是單一麥芽威士忌、冧酒葡萄、白蘭地櫻桃及粉紅香檳,不同的酒香徐徐滲出,較喜歡清香的粉紅香檳。

 

  繼而推出的冰皮月餅,像黑芝麻是揉合了竹炭粉、白朱古力,富創意;醉月系列是白朱古力酒心口味,分別用了法國香檳及白蘭地、牙買加的冧酒,以及 Macallan 12年單一麥芽威士忌製成。

 

帝皇貓山王榴槤冰皮月餅(每盒$420/8件)、帝皇D24榴槤冰皮月餅 (每盒$400/8件):要用啖啖肉來形容此榴槤冰皮月餅,連果肉絲也吃得出!前者味甘濃餘韻悠長(親身經驗是長達超過1小時),後者香味則較清甜。

 

  真材實料的,還有用上馬來西亞樹上熟的貓山王及D24品種榴槤的冰皮款式。每一款月餅禮盒以西式設計,還送上月兔圖案環保袋,夠時尚。

 

Info

月餅銷售點:Sogo、Taste、Great

 

(撰文:陸悅 攝影:曾有為) 

轉載自香港經濟日報

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

《說說心理話》身體唔舒服查唔到原因?周身痠痛疲累?可能係患有心身症!點解原生家庭會長時間影響一個人?點樣脫離循環?► 即睇

我要回應

版主留言

放大顯示
師傅靈靈法
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ