08/08/2012
化妝私房菜 二合一
早享盛名的星級化妝師Felix Ferreira近日開辦私房菜Fortune Cat,將彩妝的美感呈現碟上;澳門式葡菜和泰菜是主軸,再加點分子料理點綴,菜式不拘一格,因從小受廚藝精湛的母親薰陶,進過廚藝學校練得扎實基本功,故出品頗具水準。
百變私房料理
店子名叫Fortune Cat,相當易記,原來亦有意思,寓意招徠生意,跟Felix同名的經典卡通人名是一隻貓(Felix the Cat),再加上同為貓科動物:老虎正好是店子另一位股東的生肖,種種巧妙配合,經半年籌備,這隻「招財貓」終於面世。
線條優美的歐式古典木家具,營造華麗又舒適的進餐環境。
私房菜開在尖沙咀柯士甸道,身處旺中帶靜的住宅1樓,不算難找。走進店內映入眼簾的,是金色主調的歐陸風家具,店主的造型照大海報作點綴,異常搶眼。偌大的開放式廚房佔全室三分之一面積,加上一列面向大街的窗戶,予人明亮開揚的空間感。老闆兼廚師Felix說現址原是樓上辦公室,通風排水煮食爐灶等設備都要重新鋪設,改裝工程可謂浩大,為此投入的百萬元裝修費,並非只用在美麗修飾布置,很大部分金錢與心思設計都花在建造專業廚房的規模,採取開放式設計的廚房採光更佳,也是為方便進行錄製烹飪示範。
黃薑粉花甲湯:鮮黃湯色是用洋葱加黃薑粉煮成,最後加入椰奶及白酒以增加稠度及芳香,與鹹香的葡國臘腸成鮮明對比,剛熟的花甲很肥美。
煎吞拿魚柳南乳汁燴飯:是大廚的亞洲風味創作,以意大利方式燴煮成的日本米飯淋以南乳調味濃汁,伴翠肉瓜薄片及香草火炙吞拿魚柳,吃時灑點檸檬汁,略帶甜味的燴飯很醒胃。
墨汁帶子飯:藍青口和鮮帶子的肥美引人食慾,魚子醬為菜式添加鹹香和貴氣,但焦點是用墨魚汁燴煮的米飯,每口都可嚐到洋葱蒜蓉的芳香,鮮明的黑白配搭當然也值得加分。
食物方面,這位重視美感的主廚對細節相當講究,即使小處也愛加一點驚喜,他覺得伴麵包的牛油味道要添加層次,而加進刁草及蒜蓉調拌;用現成frozen pastry焗的牛角包不夠香鬆,即使要另外花時間功夫,也再加牛油搓製麵糰,難怪這裏的牛角包份外酥脆,充滿牛油香。最近新創的兩款意式燴飯色彩鮮亮奪目又美味,絕對不只是徒具「上鏡」虛名的菜式,喜歡帶酸甜醒胃味道的人大概鍾情淋上橙紅南乳汁的一款,至於用墨魚汁煮成的黑壓壓意式燴飯則相當惹味。
從化妝到入廚
和 Felix(右)成了朋友的前港姐梁佩瑚(左)當日也來到試菜。
金粉紅酒煮啤梨伴果味啫喱:燴梨的閃亮效果是用上從紐約入口的可食用閃粉,啤梨釀入紅酒浸提子和忌廉芝士,連同小杯裝芒果檸檬啫喱、士多啤梨加橙味配咖啡冧酒啫喱粉,組成亮麗奪目又可口的甜品。
作為化妝師,Felix 對色彩敏感度高兼且重視立體感,他也將愛美追求新奇從化妝延續到飯桌上,所以他自行鑽研分子料理,從而轉換食材的狀態或顏色,充滿玩味感。Felix由最初替明星化妝、開班出書教扮靚、開拓自創護膚品牌,到出現在報章和視頻教煮餸,是將扮靚以外另一門從小就熱衷投入的興趣開發成事業。一如化妝技巧靠努力摸索方能打響名堂,廚藝也於實戰經驗中累積,找他化妝從客變友的明星藝人嚐過他廚藝讚好的為數不少,朋友的大食會上他也是廣獲好評的掌廚人。
炸軟殼蟹:惹味的軟殼蟹用咖喱粉及小茴香籽醃過,帶有中東風情,伴醃菜蛋黃醬,用作沙律菜的沾醬也滋味豐富。
現在除Felix外,另有三、四名廚師幫手,但為保持食物水準,也不想客人進餐環境太局促,店內每晚最多提供20人晚餐,當然自助餐形式包場派對則可容納60人。
除了開放式廚房和用餐區,這裏也特別劃出一間化妝美容房,形成了美食美容一站式studio,客人可預訂私房晚宴、化妝或做面部護理,甚至一次過同場進行亦可。店子開業近兩個月以來,光顧的客人都以女士居多,但也有孝順仔為母親籌備不一樣的生日包場派對,享用surprise dinner之前先給壽星媽咪化個靚妝,美容跟美食雙重滿足,一次過享受。
Fortune Cat(招財貓私房菜)Info
地址:尖沙咀柯士甸道114-116號山林(前舖)
電話:2620 6244
營業時間:下午5時至凌晨2:30(必須訂座,最少4天前預約)
價錢:6道菜晚餐每位約$450-$550
交通:港鐵佐敦站D出口
泊車:美麗華商場
(撰文:吳慧 攝影:湯炳強)
轉載自香港經濟日報
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