10/10/2012
The Chef's Table、紫粵軒 佳餚美景生力軍
自助餐The Chef's Table與中菜的紫粵軒,兩間店有著別出心裁的室內布置,連同多位得獎名廚坐鎮,中西美食與精緻粵菜同樣令人期待。
自助餐美食The Chef's Table
餐廳除供應自助餐外,亦可提供a la carte菜譜,客人可坐在明亮開揚的環境慢慢享受。
以廚師的私家廚房為裝修主題,可容140人的偌大餐廳,分布著款式各異的歐陸風椅子,嵌在柱子牆架的彩色廚具餐具裝飾擺設,更是別具童話國度的奇幻感,營造出繽紛歡樂的進餐環境。
番茄蠔湯:法國Fin de Claire生蠔浸泡在用番茄蔬菜及青檸汁調成的凍湯內,大可豪邁地一杯灌進的生蠔Shooter。
蒜香脆肉瓜和牛粒:以中菜方式炮製,澳洲和牛柳肉粒煎香後與炸蒜片及脆肉瓜爆炒,是適合佐飯的鑊氣小菜。
松露和牛扒:選用澳洲M5級牛柳肉,即場燒製,伴以自家製松露醬,以簡單烹調凸顯食材鮮味。
食物方面,以自助晚餐為例,每晚輪流供應的款式逾70款,除十多款開胃菜和沙律,每晚必備6款刺身、新鮮生蠔和皇帝蟹腳等海鮮拼盤,還有現場即製鑊氣美食,如泰式炒蜆及香煎和牛等,其芳香誘人,足以聚集人龍取食。新張期間更會以生蠔及和牛為美食主題,每晚必有供應番茄蠔湯、蒜香脆肉瓜和牛粒、煙肉薑汁慢煮蠔、松露和牛扒等,絕非每位限一客,人人可按個別喜好排隊取食。
自助晚餐時段,廚師在開放式廚房即場炮製各式美食,客人可一目了然。
現時晚市自助餐供應時間長達4小時,暫未實施分段供應,在店子受歡迎程度大增之前,仍可以慢慢用餐,因為店方不排除稍後或會調整供餐時間呢!
The Chef's Table(尚廚) Info
地址:將軍澳九龍東皇冠假日酒店1樓
電話:3983 0688
營業時間:6am-11pm
自助餐收費:午市:成人$188起、長者$158起、小童$138起;晚市:成人$368 起、長者$298起、小童$258起。
得獎名廚主理 紫粵軒
屏風和半透光絲綢屏帳區間出幽雅又不失私隱的用餐區,藝術感的水墨畫或水彩畫是最佳的配飾。
螞蟻上樹餃($36)、雪山和牛包($42):前者是融入四川香辣名菜螞蟻上樹於點心中,此菠菜皮餃的葉片造型份外別致。後者則改良自酥皮叉燒包,換上黑椒燒汁和牛粒作餡料,肉汁豐腴惹味。
主打高級粵菜的紫粵軒,店內盡是中國藝術的精華,從牆飾地氈到屏風,一幅幅水墨畫和水彩畫都渲染著流水和游魚的柔美,雅致的裝潢跟得獎名廚創意菜是十分匹配的組合。點心主廚李錦星師傅,經驗逾37年,其創意點心(菠菜蝦餃)曾勇奪旅遊發展局美食之最點心組的至高榮譽金獎(2001年),最近常構思以小菜融入點心之中,將按時令陸續推出創意點心,如富創意又惹味的蟻蟻上樹餃、XO醬桂花蚌春卷及燒鵝香芋角等。
上素釀竹笙卷($118):竹笙釀入冬筍、白菌、榆耳、黃耳及雲耳,伴汁是冬菇上湯,是清新爽口的功夫菜式。
龍蝦湯響米海鮮泡飯($188/4位用):吃前在飯面撒點米通,淋上用龍蝦殼和白蝦熬成的足料龍蝦湯。這道啖啖肉的蝦肉帶子泡飯,因為附上自家風乾生曬米通而添上惹口味感和進餐趣味。
中菜方面,出身自利苑酒家,自06年起任職米芝蓮星級餐廳唐閣的丁偉雲師傅,擁有26年中菜經驗,他取材自上述名店招牌美食添加變化,都是推陳出新的成功例子,如演變自唐閣竹笙釀官燕的上素釀竹笙卷,還有改良自利苑的名菜象拔蚌海鮮泡飯和煎瀨尿蝦,都在紫粵軒的餐桌上大放異彩。
紫粵軒 Info
地址:九龍東皇冠假日酒店2樓
電話:3983 0688
營業時間:午市:周一至五 11:30am-3pm、周六及日 8am-3pm;晚市:6pm-11pm
(撰文:吳慧 攝影:曾有為)
轉載自香港經濟日報
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