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02/01/2013

甜品內外美兼備 俘虜視覺味蕾

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  甜品猶如時裝,一樣要講潮流,不但在外表上大玩精緻瑰麗,造型獨特;在食材上亦要追趕潮流,務求以最佳姿態,來觸動女士們的視覺神經,繼而打動芳心,最後俘虜味蕾,成功搶灘。

 

外在美 精緻華麗外表

 

Tiramisu Pot($38/個,Harbour Road Cafe):小盆栽用法國入口食用花來作裝飾,內裏是Tiramisu,很可愛。

青蘋果芝士蛋糕($42,帝苑):青蘋果芝士包裹新鮮青蘋果粒及青蘋果醬,面層是蘋果酥,晶瑩完美得像一個青蘋果,很漂亮。

今季大興豹紋圖案,用在蛋糕上,迷死人。榛子脆餅($330 磅,帝苑)內的多層榛子碎和慕絲的味道,正像金莎朱古力一樣。

 

  都說甜品如時裝,潮流興甚麼,甜品廚師便會從中找到點子噱頭。今季大興的野獸圖案竟於蛋糕中馳騁,真的很吸引,當中內「餡」是甚麼,其實已不必考究了。又如現在興講綠色生活,連甜品也要「綠化」起來,放在甜品櫃內的小盆栽,有菊花、跳舞蘭、玫瑰花等,賣相精緻,任誰也估不到原來是我們常吃的 Tiramisu。最搞鬼的是連盆都是用朱古力做,整盆「小花」吃得入口,女士們看到了怎不心動呢!

 

積木蛋糕($42個/兩天前預訂,Carousel):紅、綠、黃色彩繽紛,可拼合人名,天真可愛。以 70% Valrhona 朱古力來做,味道濃郁。

 

  餅廚們不單要討盡女士們的歡心,還要使長大了的男士或小男孩都變成甜品癡,例如這款色彩繽紛的方形積木蛋糕,便是用上朱古力牛油蛋糕包著朱古力糖來造成的,買多幾個來層層叠起,又的確使人有重拾童真歲月的感覺呢!

 

內在美 特別食材口味

 

DAIM杏仁蛋白酥($98、FINDS):把中層冰凍了的Nougat忌廉伴以Macaron和蛋白餅,底層則是有咬勁的焦糖杏仁Candy Bar,口感甜而不膩。

粟米慕絲蛋糕($42/件,帝苑):粟米碎片放上杏仁脆餅,包裹著粟米意大利奶凍Panna cotta,滲出絲絲栗米味。

沙棘莓蘋果雪葩($98,FINDS):廚師把味道頗酸的沙棘莓混合蘋果製成雪葩,再伴以焦糖蘋果及焦糖汁,中和了酸度。

 

  在甜品世界裏,創意可以無限大。正所謂設想要大膽,嘗試需細心。那些貴價食材都可以用來作甜品,尤其一些意想不到的食材如鵝肝、白松露、黑蒜、甚至粟米等,單聽名字已覺吸引。還有一種秋冬時令野莓——沙棘莓(Sea Buckthorn Berry),來自芬蘭,此莓含豐富維他命A、B1、B2、C等,具抗氧化功效,味道勁酸,宜作雪葩;以及一種由瑞典經典糖果品牌DAIM出品的Candy Bar,配以蛋白霜、杏仁、焦糖及朱古力,變成杏仁蛋白酥,效果一樣甜美無窮。

 

黑蒜慕絲($45,香宮):有黑蒜的香味,卻不會太濃,入口幼滑。

鵝肝朱古力撻($48,Carousel):以兩層Valrhona朱古力蛋糕夾著以法國Rougie鵝肝打成的鵝肝醬,味道香濃不俗。

白松露雪糕配煎堆($50,香宮):入口充滿白松露香氣,配上熱煎堆,配搭新鮮特別。

 

  若然喜歡濃郁味道的,不得不試鵝肝朱古力撻,以兩層Valrhona朱古力蛋糕夾著以法國Rougie鵝肝打成的鵝肝醬,3層顏色層次分明。而當紅的健康黑蒜則造成慕絲,以黑蒜蓉加入糖和忌廉拌勻,再下魚膠粉,用冰令其降溫後,冷凍幾小時便成。至於,白松露作雪糕效果相同好,配上中式煎堆仔,又是別有一番風味!

 

Info

 

1. Carousel:電話:2895 0299(銅鑼灣)

2. FINDS:電話:2522 9318(尖沙咀)

3. Harbour Road Café:電話:2582 7782(灣仔)

4. 香宮:電話:2733 8754(尖沙咀)

5. 帝苑餅店:電話:2733 2045(尖沙咀)

 

(撰文:趙景隆 攝影:經濟日報攝影組)

轉載自香港經濟日報

 

 

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