20/12/2012
在港品嘗正宗老式北京菜
租金猛於虎,有40多年歷史的北京酒樓將會在本月29日光榮結業,老京菜館又少一間。雖然近幾年新京菜館不斷有,但大多未能予人深刻印象,難怪令我們懷念起香港的老字號京味兒了。
回味 北京酒樓
這間老式京菜館,格局多年都不變。
山東燒雞:招牌菜之一,蘸上自家製的蒜粒豉油,就是那種正宗的味道了。
已有46年歷史的北京酒樓,不敵租金上揚結業,老闆徐先生也感無奈。酒樓40多年來,裝潢無甚改變,依然是紅地毯、木桌椅,一室老式的中菜店格局。雖然餐廳屹立多年,但食客依然不絕,門口更經常見人龍。菜式中,以山東燒雞、賽螃蟹、葱爆牛肉、北京填鴨最受歡迎。由於味道正宗,是不少居港的北京及外省人的飯堂,就連外國旅客也跟著旅遊飲食指南摸上門,可惜此情此景,隨著酒樓今個月29日結業後,將不復見了。
北京酒樓 Info
地址:佐敦彌敦道227號1樓
電話:2735 1316
營業時間:11am-2:30pm、6pm-11pm
家常菜口味 老北京
店子面積雖不大,但勝在骨子,典型的中式古雅裝潢。
開在銅鑼灣的老北京,雖然年資只有10年左右,算不上老字號,但在租金颷升的香港,一間小店能經營10年,都算難得了。這兒地方雖細小,卻裝修骨子。純中式的古雅布置,牆壁掛滿書法字畫,有兩間貴賓房,其實感覺挺有家庭風味的。
韭菜雞蛋水餃($60):餃子體積比傳統的細,一啖入口,滿有韭菜香。
涼拌心裏美($75):北京的綠皮紅心蘿蔔,帶點酸辣,爽口。
菜式種類也以京式家常口味為主,有冷盤、熱菜、麵食、包點及水餃等,食材盡量都由北京運來,如北京的一種蘿蔔「心裏美」,外表圓圓的,於青綠中透點白,剖開來的肉呈鮮紅色,像西瓜般,將之切絲,再撈些糖、醋、麻油等調味,已經是一道很開胃的前菜了。
麻辣肚絲($75):肚絲切得幼細,加上麻辣汁調味,很醒胃。
焦溜丸子($98):豬肉丸炸過後,加入木耳絲、冬筍、青紅椒再炒香,入口滑溜。
負責人李小姐謂因應貨源,部分菜式也不是時常有供應,例如味道香惹的茴香豬肉餃子,便會因著茴香缺貨,而要暫停供應。不過,幸好其他的大葱羊肉餃、番茄雞蛋餃、三鮮餃等口味亦很受歡迎。而她也強調,餃子都是自家即日包製的,新鮮度可想而知。
孜然羊肉($108):把街頭的羊肉串,變成菜式,底下放了大量京葱絲,格外香口味濃郁。
她續說都沒有因應本地人較清淡的口味來減少京菜原本的濃郁味道,只是有時會把菜式的賣相改良一下,如孜然羊肉,並不以一串串現身,而是用了大量的京葱絲、芫荽、芽菜等墊底,再把孜然羊肉放上面便成了一道菜,效果不俗。另一道京燒羊肉亦弄得外皮香脆,羊肉香嫩,充滿香料的味道。
老北京 Info
地址:銅鑼灣渣甸中心5樓
電話:2203 4321
營業時間:12nn-2:30pm、6pm-10pm
(撰文:趙景隆 攝影(部分):湯炳強)
轉載自香港經濟日報
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