30/01/2013
沾麵熱潮過江襲香港
近幾年,日式拉麵店在香港遍地開花,多間人氣拉麵店迅速爆紅。其實, 日本沾麵亦逐漸冒起,兩間來自日本的沾麵店已過江到香港,相信不久會成為東瀛飲食的新熱潮。
辣得火熱 廣島沾麵
餐廳牆壁上以人手繪上食材的圖案,如椰菜、雞蛋、辣椒等,全都是沾麵的配菜。
差不多每個凌晨,廣島沾麵內都擠滿日本人,他們枱上都有一碗湯一碗麵,熟練地用筷子把麵條放入湯內,然後呼嚕呼嚕的吞進肚子裏。「日本人很喜歡在居酒屋飲酒後,再到麵店食沾麵,填飽肚子後回家睡覺。」廣島沾麵負責人李生說。由於要配合日本人的習慣,餐廳開至凌晨三點半,愈夜愈多人。
「辛味Champion」的板上,寫有成功吃下20倍或以上辣度的挑戰者。
在全日本共有30間分店的廣島沾麵,店子主要分布在廣島、福岡、名古屋等地。麵店以辛辣的沾麵作主打,就是在湯底內加入秘製辣醬,此醬以辣椒粉、紫天椒、唐辛子(日本辣椒)等造成,辣醬分量的多少,則任由食客選擇,由1倍至200倍。1倍即約有1cc辣油,最頂級的200倍,就是有200cc。不嗜辣的筆者,試食10倍的辣度,不算太辣,但都要邊食邊飲水降溫,那麼200倍有人能挑戰成功嗎?「至今約有20人挑戰成功,以日本人居多,他們吃到面不改容,相當厲害。」所有挑戰20倍辣度以上的食客,都可在餐廳的「辛味Champion」留言板上留名。據講挑戰者愈來愈多,餐廳要把木板加大。
熱廣島麵($85/中):用腩肉製成的叉燒充滿油香,沾汁本身已帶辛辣,若再加上20度以上的辣醬,肯定更加刺激。
山椒廣島麵($88/中):混入香辣的山椒油,入口充滿麻辣,就算不加秘製辣醬,都辣度十足。
冷廣島麵($78/中):麵條浸過冰水,麵質爽口,蘸上酸辣及微涼的湯汁,相當醒胃。由於冷食緣故,故配上油份極低的全瘦叉燒,雖然它的肉質不及半肥瘦般滑溜,但算做得不俗了。
店子現時有3款沾麵,其中一款為冷沾麵,食法在日本相當流行,夏天時更被日本人視作消暑食品,較熱沾麵更搶手。餐廳的冷沾麵用上浸過冰水的幼身麵條,配合以木魚、辣椒油、醋、檸檬汁等煮成的湯,略帶酸甚醒胃,若加入餐廳的秘製辣醬,酸辣得很。熱食的兩款麵則用上豬骨湯底,由於配上較粗身及微曲的麵條,容易掛汁,可試真秘製的辣醬,相當刺激!
廣島沾麵本舖爆彈屋 Info
地址:銅鑼灣駱克道453號地下
電話:2891 1530
營業時間:12nn-3pm、6pm-凌晨3:30am、周日營業至凌晨12 : 30am
自製芝士湯飯 富士山 55
店子天花掛上來自日本的吊燈,充滿東瀛風味。
這間開在尖東遊客區的富士山55,大有來頭,曾奪關西沾麵冠軍獎項。不只在日本,泰國、巴黎及美國等都有分店,總數達30多間。香港是最新一間,不論配方及做法都跟足日本總店,盡量保持地道風味。
如果你仍未掌握到吃沾麵的方法,不妨細閱放在每張餐桌上的單張,有教導如何吃沾麵。
特濃豬骨沾麵($78):豬骨湯以豬骨、雞及少量魚熬足24小時,入口香濃,彈牙的麵條能掛起大量湯汁,十分滋味。
這裏的沾麵有3款,其中兩款豬骨系列屬大路之選;較有特色是坊間少有的濃香櫻蝦沾麵,在豬骨湯內加入魚湯,還有粒粒的櫻花蝦,有口感之餘又帶蝦鮮味。至於麵條則沒有粗幼之分,一律選粗約2.6毫米的麵,粗幼度適中,口感介乎烏冬及拉麵之間,富彈性,掛湯更一流。
另加$20,可把吃剩的湯汁放在電爐上加熱,再混入芝士及日本珍珠米,自製色香味俱全的芝士湯飯。
濃香櫻蝦沾麵($88):櫻花蝦在魚湯內浮浮沉沉,令魚湯更鮮甜,麵條連櫻花蝦一起品嘗,滿有層次感。
跟傳統的沾麵一樣,食客吃到最後,剩餘的沾汁可加入清湯,當成熱湯飲。這裏便用上魚介清湯,以魚及鏗魚等熬成,味道鮮甜。不過這碗剩下來的沾汁,亦有新搞作。餐廳特別設計「芝士撈飯」的食法,把沾汁放置在餐桌上的電爐,加入芝士及白飯一起煮,至湯滾起及芝士溶掉,便成了一碗芝士湯飯,飯粒吸收芝士的味道,芝味極濃。吃完麵又再吃飯,肚子相當滿足。
富士山 55 Info
地址:尖沙咀麼地道75號南洋中心地下7 - 8號
電話:2723 7737
營業時間:12nn-11pm
(撰文:楊樂天 攝影:黃建輝、陳智良)
轉載自香港經濟日報
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