25/06/2013
健康拉麵潮來襲!
日本拉麵熱多年不減,近來還有升溫之勢,湯底更開始玩健康主義。近日便有兩間過江老字號日本拉麵店,一間主力用烏雞及火山石熬湯;另一間則於傳統豬骨湯中創製美肌養顏湯底,成為健康拉麵新時尚。
烏雞+火山石熬湯 龍
店子呈長方形,雖然狹窄,但很有日本小店風味,牆上字和畫都是人手繪上,畫風有趣。
中國人用烏雞煲湯,是因著有保健的作用,可以提高生理機能、強筋健骨、防治骨質疏鬆,尤對缺鐵質的女士們為佳。估不到日本人亦相信這一套,認為飲烏雞湯有保暖、紓緩肩頸痛的功效,據說自江戶時代已引入烏雞在不少食療中呢!
辛子高菜豚骨拉麵($88):湯底清而不肥,與薄叉燒伴吃,更不覺膩口,加上有漬物高菜,酸辣得宜。
一煲已經用上7-8隻新鮮烏雞和白雞,再加火山石一同慢火煲最少兩日,味道鮮甜。
火山石磨成粉,再塗於碗底中,日本人相信可以加強湯水淨化效用。
這間於日本九州起家的龍,在當地發展至今已有22間分店,就正是烏雞湯代替坊間普遍的豬骨湯做主湯頭,再配合味噌、豬骨、醬油和鹽味4種風味湯拉麵。除了每天用多隻本地新鮮烏雞、白雞、豬手、雞腳和雜菜等煲湯外,最有趣的還是在湯內加入一大顆火山石同煲。店長中村光成謂此石採於九州祖母山高千穗天然礦石,被譽為20世紀後半時期的最大發現。據稱有活化生物細胞,促進新陳代謝之效。有石同煲就可以把湯水淨化,他們還會將礦石磨成粉,塗抹於麵碗底,再特別加強其淨化效用云云。
麵條分3種,包括(圖左至右)縮麵、細麵、平麵。
油撈麵($78):限量20碗,以自家浸製的葱油、豬油、蒜蓉混合,配合獨家出品的炸洋葱,爽口惹味。
濃湯鹽味拉麵($78):用沖繩鹽配合牛油製成的鹽味湯,層次豐富,連湯都會飲埋。
店中的麵條也分3種,細麵沒加蛋製作,用於豬骨湯和撈麵,縮麵則是加了蛋的粗身麵條,口感有嚼勁,掛湯最適宜;平麵也有用蛋,麵身較扁平,入口滑溜而爽,配味道較清的醬油及鹽味湯底尤佳。而各式風味湯的調味醬包,全部從日本總店包裝直送,保證原汁原味。其中每天限量20碗的撈麵,以醬油、蒜蓉和豬油撈成,油香十足,配合自家製的秘方炸洋葱,勁惹味。
至於拉麵的叉燒,則用本地新鮮豬梅頭肉,每天在店內製作,特別切得較薄身,別具風味。
烏骨雞拉麵——龍 INFO
地址:佐敦柯士甸路15號金巴利大廈地下A號舖
電話:2312 7773
營業時間:12nn-11pm、周五及六營業至凌晨2am,周日及公假休息。
女人養顏湯底 健康食品拉麵
日劇經常出現的小店格局,吃拉麵坐吧枱最有東洋風味。
此麵店發跡州兵庫縣,20年前是小型的車仔檔拉麵,第一代主廚梶原竹夫當時已有這理念:「拉麵只是便宜和美味是不行的,要讓客人吃到健康的好拉麵才行。」所以現在接手的山崎師傅也延續他的原則,當中還創製了3款以健康為主的湯底,主攻女士口味。
Beauty拉麵套餐($80,另配沙律及益力多):用了意式的青醬混和原湯底,效果出奇的好,吃到濃濃芝士香,最啱靚女食。
Pure拉麵套餐($80,另配沙律及益力多):日本潮流大推番茄美容,稱能改善面部油脂和水份平衡,濃稠的湯底加新鮮番茄蓉,配上火箭菜,味道清甜。
此3款湯底令人耳目一新,分別加了些意式風味,如Beauty拉麵,用豬骨湯底混合Pesto醬(青醬)來煮,再來一小片檸檬,當中充滿青醬和芝士香味,但又不覺滯口,配搭不俗。第二款的Pure拉麵,便是用大量鮮番茄加入豬骨湯中,再配香脆的炸煙肉粒和爽口蔬菜,能嘗到番茄的甜美,酸甜有致。另一款Healthy拉麵,則加入了大量菜蔬煲湯,吃時再配上菠菜、紫菜和海鮮,湯頭也清得很。
Healthy拉麵套餐($80,另配沙律及益力多):以純湯底加5種蔬菜,包括椰菜、芽菜、紅蘿蔔、洋葱及京葱,還有少量魷魚及蟹肉。湯底胡椒味比豬骨味更濃。
除了此3款特別健康湯底選擇外,其實本身的豬骨湯,亦是加入大量的蔬菜,平衡油膩更提升甜度,而且會在煲湯期間不時弄走油份,約7-8小時後便撈起豬骨,再下菜續煲約兩小時,這樣的湯底便不會過於油膩了。山崎師傅謂各種蔬菜和香草都含豐富的抗氧化物,鐵質、維他命,夏天吃能令胃口大開。另外,以有排毒瘦身效果的兵庫縣傳統的赤穗之鹽,及小麥製成麵條,也很天然。
炸竹莢魚($20,圖左)、烤明太子($60,圖右):較少見的小食款式,前者粉漿上得平均,脆口又聞到魚香,後者則烤得香辣無比。
麵店還顧及男性客人需要,設了迷你和正常分量的各式咖喱飯口味選擇。而夜裏變身居酒屋feel,加上只有晚上供應的炸物,讓男士可以邊吃拉麵邊吃炸物和飲酒,店子裝潢也滿有日劇經常出現的小店格局,東洋風味濃郁,故有不少居港日本人幫襯。
健康食品拉麵Info
地址:中環威靈頓街97號威利大廈地下B、C、D舖
電話:2328 6227
營業時間:12nn-4pm、6pm-11pm
(撰文:趙景隆 攝影:黃建輝、劉毓霖)
轉載自香港經濟日報
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