30/01/2015
春季疏肝飲雞骨草湯
本來不欲再寫湯水,皆因年近歲晚,應酬多多,誰有閑暇煲湯?但見下星期已是立春 (2月4日),意味冬去春來,轉季的身體保養必須特別注意;尤其春天是由寒轉暖,這個過程無法一蹴而就,反反覆覆,時晴時雨,多變的春天令人容易發病。不厭我囉唆煩氣,再談一點春季養生。
春季養生重點在「疏肝」,此詞讀來有點江湖俗氣,只因今人借用古字來形容「開心、歡喜」;從中醫角度,肝臟得以舒張,人便歡喜自在。肝屬剛臟,入春肝氣容易過盛,若沒有正常疏通宣洩,鬱悶難耐,常鬧脾氣;一旦肝火上揚,目赤、頭痛、喉乾舌燥、失眠等身體狀況即時體現。
肝臟「好忍得」,任由我們經年累月沒有節制地捱夜、吸煙、喝酒,喪吃加工食物、盡情使用化學物品,肝臟仍可忍耐十年八年,不發一言;直至忍無可忍,已是絕路,回天乏術。不要怨它沒有預早通報,其實它不斷暗示:我們感到疲倦易累、沒胃口、皮膚發疹、小便黃、眼白黃、面色黃 …… 但,我們就是太忙,忙於工作、忙於消遣、忙於旅行,沒一刻靜下來,好好傾聽我們身體的控訴!
講養生、要認真!乖乖的跟從二十四節氣、十二時辰、飲食宜忌來安排自己起居的人,是完人,可以長生不老;平凡閑人如我,做不到十足,也努力來個十分一,不求永生,但願少病少痛、輕輕鬆鬆走過一段。
秉持醫食同源的信念,在春季多喝「豬橫脷粟米雞骨草湯」,有助疏肝解毒、健脾去濕,配伍用料包括粟米及小量藥材,功效、做法詳見如下。
廣西梧州特產雞骨草
材料及功效 (兩人份量)
其他材料包括:豬骨、淮山、陳皮、茨實、蜜棗,各適量
雞骨草、淮山、茨實、蜜棗
豬骨、豬橫脷、粟米
陳皮,已浸發
做法
1. 雞骨草以清水沖洗。
2. 豬骨洗淨汆水。
3. 豬橫脷去除底部白色筋膜,原條洗淨汆水。
4. 陳皮預早半小時浸發。
5. 粟米及其他材料洗淨。
6. 瓦煲注入適量水份,放入雞骨草、陳皮同煲,水滾後加入豬骨、粟米、淮山、茨實、蜜棗,再次滾起後轉文火煲3小時。
7. 放入已汆水的豬橫脷,再煲半小時,調味即可,豬橫脷切件享用。
貼士
● 煲湯水量,多寡隨意,以兩人份量計,我約用九個飯碗的水。
● 陳皮須以冷水(即室溫白開水)浸發。
● 雞骨草、浸發的陳皮必須冷水入煲,甘香氣味才可完全釋放。
● 豬橫脷不用久煲,半小時即可,以保持肉質嫩滑。
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