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23/06/2017

胡蘿蔔這樣吃最健康

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  賓尼兔愛吃胡蘿蔔乃卡通片締造出來的一大誤會,原來胡蘿蔔生吃較難消化,兔子腸胃不好或體質偏弱的,過量進食容易腹瀉,繼而因脫水而休克;胡蘿蔔所含的維他命A,兔子大量吸收,亦隨時有機會引致痙攣、歪頭等中毒情況,嚴重的甚至死亡!

 

 

  小小一段胡蘿蔔,動物食用時也諸多顧忌,作為我們的家常菜,也不能掉以輕心;網上關於胡蘿蔔食用宜忌的資料不少,隨意抄錄幾項要點如下:

 

  1. 刨皮後要即清洗,切段、切片或切絲後不宜洗浸,以免令胡蘿蔔養份流失。

 

  2. 盡量避免生吃,因胡蘿蔔中的胡蘿蔔素乃脂溶性物質,必須以食用油烹調或 以肉類炆燉,方能轉化被人體吸收。

 

  3. 不宜加醋同吃,因酸性成份會破壞胡蘿蔔素。

 

  4. 不宜與檸檬、番茄、菠菜、士多啤梨、西紅柿、山楂、白蘿蔔及辣椒等蘊含豐 富維他命C的蔬菜同烹煮,因胡蘿蔔所含的維他命C分解酶會破壞並降低此等蔬菜本來的營養價值。

 

  5. 意欲懷孕的婦女不宜多吃,因過量攝入胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢正常排卵,影響懷孕機會。

 

  6. 大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚色素產生變化,令全身皮膚發黃,停食2-3個月後,色素會自行消退。

 

  讀懂了所謂的宜忌,其實也沒有甚麼大不了,胡蘿蔔始終是價廉物美療效高的作物,從中醫角度解讀,胡蘿蔔有助養肝明目、改善視力,淨化五臟、健脾通便,降壓降糖、預防血管硬化及增強免疫力、防癌抗衰老。

 

  我算不上特別愛吃胡蘿蔔,但平日飯餐作菜,我總會加上一點點,只因其色澤嬌艷,有助點綴菜餚,胡蘿蔔可塑性亦高,無論作中式湯水還是西式配菜,盡皆適宜。

 

  大部份家常湯水,也可以胡蘿蔔配伍同煲,如以下這款健脾去濕湯,就是以切件的胡蘿蔔跟生熟薏米、粟米、淮山同煲豬骨,豬骨略汆水後,跟其他材料同煲三、兩小時即成。

 

 

  又或以胡蘿蔔切絲,配上雞肉及新鮮羅勒半乾濕炒麵條,吃前加入少許黑醋拌勻,好看之餘,吃起來也清爽,近日天氣酷熱濕潤,正餐較難下嚥,啖一口這麵條也不錯。

 

 

  另一款「洋蔥胡蘿蔔焗小腩排」,是我常做的家常菜,因為做法省時方便,只要一個小焗爐便可烹煮:

 

  -   腩排切小件洗淨隔乾水份,以油、鹽、糖、粟粉、紹酒拌勻,置於雪柜內醃1 小時後取出。

  - 焗爐180度預熱,放入腩排焗15分鐘。

  - 荷蘭洋蔥頭對切一分為二,以平底鑊略煎香備用。

  - 胡蘿蔔切小件,煲內注入水份,水滾後加入油、鹽略烚5分鐘備用。

  - 把煎香的洋蔥頭及略烚的胡蘿蔔拌入已烤焗了15分鐘的腩排內,喜歡的話可以 加點秋葵,以200度同焗10分鐘,上桌前加少許海鹽及黑胡椒即成。

 

 

 

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