29/01/2014
脆皮烤雞
今天已是年廿九,明天就係年三十晚,大家都會忙於準備團年飯菜式。
傳統應節菜,一定會有雞。我家私房菜又點會走雞 … 呢味菜式呢 !
今期教授的菜式,無論係團年飯或開年飯,大家都可以買定1-2隻雞放定在雪櫃,隨時就可以做到,有焗爐就可以焗到香脆的烤雞,開飯就更加快捷及方便。
烹調時間: 50分鐘 (未計醃製時間)
材料(4人份量):
光雞 1隻
搽雞皮及雞腔內醃料:
五香粉 1茶匙、幼鹽 1湯匙
放雞腔內醃料 :
薑米 2茶匙、蔥粒 2湯匙
上皮料:
白醋 1湯匙、麥芽糖 1茶匙
做法:
1. 光雞清洗乾淨,劏開雞胸抹乾水份,將搽雞的五香粉及幼鹽拌勻,將1/3 搽皮,2/3 搽雞內腔。將雞反轉,雞腔向上,將薑粒及蔥粒拌勻放在雞腔內搽勻,醃1小時。
2. 焗爐用180度預熱15分鐘。入爐前將雞皮掃上皮料。
3. 焗盆放上錫紙及掃上油,將雞放在焗盆上,雞皮向上,焗25-35分鐘至金黃色即成。
韋太小貼士:
原食譜的上皮料係要加入1/4茶匙的浙醋,以增加皮的顏色。若不是經常用到浙醋可以刪掉此材料,或可以加入1滴食用紅色素去調較顏色。
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