08/07/2015
雞包仔
韋太經常開班教授同學做西式麵包,要做一份西式麵包要花的時間最少要2-4小時,而且搓揉及發酵的技巧要熟練才容易製作成功。
做中式包點,搓揉功夫較簡單,包好餡的包,只要放在溫暖的地方發酵一會便可以拿去蒸,最後蒸大約8-10分鐘便有新鮮包吃,又唔怕會焗濃。
今期教授大家做的雞包仔麵糰,由於加入麵種去製作,製成品與一般沒有加入麵種的麵糰相比會較鬆軟。所以,製作時間會花多一點點是值得的。
製作時間: 2小時 30分鐘
份量: 6個
麵種材料 : (1份)
1) 低筋粉 80克 + 即用依士 2克 + 砂糖 1/4茶匙
2) 暖水 45克
主麵糰材料: (6個)
A) 低筋粉 30克 + 泡打粉 4克
B) 砂糖 25克
C) 固體菜油 10克
D) 巳發酵麵種 1份
雞肉餡材料:
雞肉120 克 (切粒)、木耳絲/木耳8 克、薑蓉 1茶匙
調味料:
生抽 1茶匙 、砂糖 1/4 茶匙、雞粉 1/4 茶匙、菜油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法 :
1. 雞肉切粒,加入調味料醃15分鐘。
2. 木耳浸軟,瀝水後加入雞肉餡內拌勻,備用。
3. 先製作麵種,低筋粉預先過篩,然後加入其餘材料搓勻後,麵糰用保鮮紙包好放室溫發酵45分鐘。
4. 將主麵糰的低筋粉、泡打粉預先混合過篩,將餘下的材料及麵種一起搓揉5分鐘,麵糰用保鮮紙包好放室溫發酵45分鐘。
5. 將麵糰平均分成6份,搓圓按扁,加入適量餡料及捏成包形,包底墊上包紙,排放在蒸籠上,蓋上籠蓋,放室溫鬆弛20分鐘。
6. 燒熱一鍋熱水,水滾放上蒸籠,用大火蒸8-10分鐘即成。
小貼士:
發酵放室溫最好是溫暖無風的地方,廚房就是最合適的地方。
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