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22/07/2015

鹹水角

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

 

  每次去酒樓飲茶,大家會點那一類點心多呢 ? 一般人都會點選蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉,還會點選一些香脆可口的煎炸物,如春卷、腐皮卷、叉燒酥或鹹水角。

 

  鹹水角的皮主要用糯米製成,食落口感煙韌,加埋餡料爽脆及香口,值得推介。

 

  在家做鹹水角,想食又怕浪費一大鑊油去炸,大家可以考慮用少些油,分多次慢慢去炸就唔會浪費太多食油啦! 是日晚餐菜式又可以用餘下的油來炸生炒排骨或粟米斑塊,一於將油用盡佢,那就唔會覺得浪費。

 

製作時間: 1小時

 

份量: 10 個

 

皮材料 A) :   

 

  澄麵 40克、清水 40毫升   

 

皮材料 B) :   

 

  糯米粉 90克、清水 45毫升、砂糖 55克、固體菜油 35克

 

餡料 

 

 

  冬菇 2個 (已浸軟)、沙葛 50克、韭菜 15 克、豬肉碎 50克、蝦米 1/2湯匙、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙

 

調味料

 

  雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許        

 

做法 :

 

 

  1. 將餡材料的冬菇、沙葛及韭菜切粒,備用。

 

  2. 燒熱鑊落少許油,將蒜茸及乾蔥茸加入爆香,然後加入其他材料及調味炒勻盛起,放涼。 

 

 

  3. 將粉皮材料A)的清水煲至大滾,然後沖入澄麵中快速攪勻,放涼3分鐘後搓成粉糰。 

 

 

  4. 將粉皮材料B)的糯米粉放入大碗內,加入砂糖、固體菜油及清水搓勻,然後將澄麵加入,搓勻成粉糰。

 

  5. 將粉糰平均分成十份,每份搓圓及按扁,加入2茶匙餡料,黏緊收口。

 

  6. 燒熱一鍋油,油燒熱至八成,將已包好的粉糰加入,用中慢火炸至金黃色即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 手粉一定要用糯米粉,如果用其他粉代替,鹹水角表面會乾及硬而不好吃的。

 

  2. 用小鍋分3-4次去炸,可以不用落太多油去炸,時間只是加長。

 

 

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