29/07/2015
糯米雞
韋太已經一連四星期教授大家學整了四款酒樓點心,今期係最後一款點心,唔知大家之前有無估到會教那款點心呢?其實在家整的點心,大部份都會選取吃得飽肚的會較好,否則,做多多都唔夠吃。
超市買到的叮叮點心有珍珠雞,珍珠雞的份量少到只可以作小朋友茶點,若給大人吃或當早餐,食一個又唔飽,而且餡料又唔夠多,總是欠缺一些餡料。
想吃到有酒樓風味的糯米雞,其實材料都好簡單,乾荷葉可以到中藥店舖買到,餡料又可以隨個人喜好用雞翼或雞塊都可以,要多汁又可以多汁,糯米飯的軟硬度又可以自行調較,份量多少又可以自行決定,午餐唔帶飯盒改帶糯米雞都可以充當一餐。
若做珍珠雞,包入適量的份量,小朋友放暑假可以當下午茶點,變化多多的糯米雞做法,大家不妨試下做啦 !
份量: 2件
製作時間: 1小時
材料 :
白糯米 250克、乾荷葉 1塊
糯米調味料:
鹽 1/2茶匙 + 菜油1茶匙
餡料A): 雞翼 2隻、冬菇 2個 (預先浸軟)
餡料B): 叉燒 60克、臘腸 半條、豬肉碎 40克
雞翼及冬菇醃料 :
雞粉 1/4茶匙、生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1/2茶匙
豬肉醃料:
生抽 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙
餡料調味料 :
蠔油 半湯匙+生抽 1/2茶匙+老抽 1/2茶匙+雞粉 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙 + 麻油、胡椒粉少許
芡汁:
粟粉 1/2茶匙 +清水 1湯匙
做法 :
1.白糯米用清水浸3小時,洗淨瀝乾水份,加入調味拌勻。
2.叉燒及臘腸切片,備用。
3.豬肉及雞翼冬菇加入醃料拌勻,醃15分鐘。
4.乾荷葉剪成4小塊,將荷葉用熱水煮片刻至軟身,瀝乾水,備用。
5.燒熱鑊,落少許油,加入叉燒片、豬肉碎、臘腸片爆炒片刻,然後加入冬菇及調味料煮一會,最後加入適量芡汁埋芡即成餡料。
6.燒熱一鍋熱水,將一塊白布放在蒸籠上,將全部白糯米放在白布上,加入3湯匙熱水在糯米上,10分鐘後用匙將糯米飯拌勻,再加入3湯匙熱水,繼續再蒸約15分鐘。
7.蒸熟放涼後,將糯米飯平均分成4份。
8. 將一塊荷葉抹乾放在枱上,先鋪上一層糯米飯,然後放上一份餡料、雞翼及冬菇放在飯上,再覆蓋一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好,再用另一塊荷葉再覆蓋多一層,以防餡料鬆散。將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約20分鐘即成。
韋太小貼士:
用蒸籠蒸糯米飯,蒸出來的飯不會太濕。若改用電飯煲加水煲糯米飯,水份不要加太多因為已浸的糯米已有水份。
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