12/08/2015
自製魚蛋
上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸,而今期就唔用麵包機,改回用手攪-自製手打魚蛋。市面上的魚蛋,一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。
其實自家製作魚蛋,成本都好高,買一斤魚回來,去掉魚內臟、魚骨及魚皮,起出來的肉只有三分之一,而自家製作都不會加入大量生粉,這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋,而不是炒味重的魚蛋。所以,賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮,這樣就可以收回部份製作成本。
其實做魚蛋用其他魚都可以,只是鮫魚骨不太多,容易起出。撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。自家製作無防腐劑,最好就盡快食用。
大家趁這暑假可以與囝囡一齊製作,讓小朋友增加學習的興趣及知識!
製作時間: 30分鐘
製成品約重: 300克 (12 粒)
材料:
鮫魚 600克
調味料:
A) 冰水 50毫升 + 幼鹽 1 茶匙 (拌勻)
B) 生粉 2茶匙 + 胡椒粉 1/4 茶匙
做法:
1.將鮫魚清洗去內臟,切去頭尾,用刀沿肚近骨位切開,將骨去掉及在魚肉內小心起出大骨。
2.用匙將魚肉起出,然後將調味料A的冰鹽少分多次慢慢加入魚肉內順方向攪至起膠,攪至餘下2次水份時加入生粉及胡椒粉再攪。
3.魚肉轉用大碗,將魚肉再撻至有彈性,打好的魚肉放入雪櫃冷凍1-2小時。
4.燒熱一鍋熱水,水溫大約80度及不要滾起。將魚肉取出,用手的虎口位唧出魚丸放入鍋內煮約15分鐘至魚丸浮起,將魚丸放入冰水略浸,口感會更好。
5.魚蛋若不是即時食用,可以放入冰箱冷凍1個月內食用。
韋太小貼士:
加入冰水是防止魚肉攪打期間溫度太高,攪打完一定要先將魚肉冷凍一會才煮。
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