19/08/2015
紅燒牛腱
一般家庭都會用牛肉或牛腩來做菜,而怎會選購牛腱?因為大家認為用牛腱太韌,用鹵水的方法去製作小吃,反而較合適。
今期韋太就教授大家用燜煮的方法,去製作一道適合夏日吃的開胃菜式,大家不妨試下 !
烹煮時間: 60分鐘
份量: 3-4人
材料 :
急凍牛腱 500克、洋蔥 半個、甘筍 200克、西芹 150克、番茄 3個、熱水 200毫升
調味料 :
茄汁 2湯匙、茄膏 1湯匙、冰糖 30克、鹽 1/2茶匙、香葉 2片
生粉水:
生粉 1茶匙、清水 1湯匙
做法 :
1.急凍牛腱解凍,洗淨。放入滾水內煮約3-4分鐘去除表面污穢物,然後取出過冷河,瀝乾水後切粗粒。
2.洋蔥、甘筍去皮,西芹去筋,切角及切粒,番茄去皮及籽,切粒,備用。
3.燒熱鑊,落少許油,將洋蔥、甘筍及西芹爆香,然後加入番茄及牛腱粒炒勻。最後加入熱水、香葉及調味料,蓋上鑊蓋用慢火燜煮45-50分鐘。
(注: 燜煮期間請注意水份流失,有需要時請加入適量熱水,以免水份過度蒸發,如用高速煲時間只需約 15分鐘便可以關掉爐火。)
4. 燜煮完,如水份太多,可以加入適量生粉水將汁液煮至濃稠即成。
韋太小貼士:
加入茄膏可以令餸菜更潻加香濃的顏色,不加的話,可以自行增加茄汁的份量。
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