07/11/2018
【秋冬至惹味】節瓜冬菇燜豬腩
節瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃,通利大小便。節瓜乃體弱的病癒者最合適的食物,其養份較一般蔬菜為高,體虛者較易吸收。其他蔬菜類都要看個人體質及季節才食用,而節瓜卻是任何體質的人都可以吃的食物。
中醫認為節瓜不寒不熱,相較於冬瓜的寒涼,很具「正氣」。而且節瓜可以用來作菜餚,也可用作煲湯以作解暑,燜煮佳宜。所以,今次利用節瓜配搭豬肉及冬菇來燜煮,燜至瓜肉鬆軟而不爛。冬菇有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化作用,配搭燜煮菜色最適宜。
烹煮時間: 20分鐘
份量: 3-4人
材料:
節瓜 2個
冬菇 5-6 朵
五花腩 300 克
乾蔥頭 2粒 (切片)
冬菇調味:
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1/4 茶匙
菜油 1茶匙
豬肉醃料:
生抽 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
菜油 1茶匙
調味料:
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 300 毫升
生粉水: 生粉 1/2 茶匙 + 清水 1 湯匙 (拌勻)
做法:
1. 冬菇用清水浸軟去蒂及榨乾水,冬菇如果太大朵,可切半,加入調味醃15分鐘。
2. 豬肉沖洗,切件,加入醃料醃15分鐘。
3. 節瓜用刀刮皮,沖洗切件。
4. 燒熱鑊落少許油,下乾蔥片爆香,加入豬腩肉炒一會,加入節瓜、冬菇及調味料,大火煮至滾起,改中火燜煮15-20分鐘,最後加入適量生粉水將汁液略為收乾。
小貼士:
1. 燜煮期間留意水份蒸發,如有需要,可以加入適量熱水。
2. 冬菇預先醃一會,燜煮完更好味,不想麻煩可以不醃。
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