29/07/2020
【留家抗疫煮意】在家午餐推介!自製酒家水準滑蛋叉燒河
是日午餐:叉燒滑蛋粉河。大家見到這碟炒河粉,可能會即時想起在酒家點的碟頭粉麵。對!我想吃酒樓的炒河粉,卻又想自己在家炒,點算好?
我喜歡在家焗叉燒做晚餐,每次吃不完,多數留來第二餐,改做叉燒炒蛋。抗疫期間,午餐多留在家中,每天經常煮麵食,甚少會煮複雜的午餐。今次教大家做的「滑蛋叉燒炒河」,材料也很簡單,只有叉燒、韭黃、雞蛋及河粉。
韭黃吃不完,晚餐又可以用餘下的炒蛋,材料不會浪費,一於用到盡!家庭主婦經常煩腦的問題就是想做一道菜,配料只需要少少,但太少菜檔不會賣,所以醒目的主婦們,應盡量安排當天晚餐的菜式,盡量包含這些剩下的材料,簡單一點就炒雜菜或配菇菌類一齊炒吧,就是一道晚餐菜式。
所以,下次做叉燒時,不妨多做一些,那麼午餐又可吃到叉燒炒河啦!
滑蛋叉燒河
烹煮時間:10分鐘
分量:2人
材料:
叉燒 180 克
河粉 400 克
葱粒 適量
韭黃 適量(切段)
雞蛋 1- 2 個 (拂勻)
調味料:
清水 250 毫升
生抽 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
雞粉 1 茶匙
麻油 少許
生粉水:生粉2茶匙 + 清水1湯匙(拌勻)
做法:
1. 叉燒切絲,備用。
2. 河粉拆散,加少許油拌勻。
3. 燒熱鑊落2湯匙油,加入河粉兩面煎熱,盛起放在碟上。
4. 叉燒加入鑊內,注入清水及調味料煮滾,加入生粉水煮至濃稠,熄火。
5. 加入韭黃、葱粒,蛋液平均倒在面,然後開爐火,不要太快撥動蛋液,待煮滾一會才輕輕撥動炒勻,將煮好的材料淋在河粉上,即成。
小貼士:
1. 河粉有分用來炒或放湯兩種,要買用來炒的河粉。
2. 河粉最好即日買、即日炒,雪過的河粉會硬身及容易折斷。
【你點睇】陳美寶、羅淑佩分別被任命為運物局及文體旅局局長,你是否認同新任命有助香港鞏固物流樞紐地位及促進旅遊經濟?► 立即投票