15/07/2020
【在家吃好】牛油果不只做沙律!輕怡美味墨西哥牛油果雞肉卷
曾有讀者留言要求韋太多做些牛油果菜式。其實要用牛油果入饌,大多是西餐,而當中多以牛油果伴沙律,或做牛油果醬配搭,今次教大家做一個墨西哥牛油果雞卷!
以前出書曾教大家製作「墨西哥片」配牛油果醬,非常美味。今次不是教大家做墨西哥脆片,而是教大家學如何去自家製作「墨西哥薄餅」;再配搭做墨西哥雞肉卷。當然,墨西哥薄餅超市都現成的出售,大家如果想方便,可以去超市買現成的去做雞卷。大家不妨試下啦!
墨西哥雞肉卷
製作時間:1小時
分量:4件
材料:
雞肉 300 克
沙律菜 適量
番茄 1個(切片)
墨西哥薄餅 4件(可買現成)
雞肉醃料:胡椒粉及鹽 各少許
自製墨西哥薄餅材料:
低筋粉 100克
泡打粉 1/2 茶匙
暖水 45-50克
橄欖油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
墨西哥薄餅做法:
1. 低筋粉及泡打粉混合放入碗內。
2. 加入暖水、油及鹽拌勻,搓揉5至8分鐘成光滑麵糰,然後平均分成4份。
3. 每個麵糰滾成圓形,用保鮮紙蓋好醒發20至30分鐘。
4. 每份麵糰壓扁,用木棍碌成8吋圓形薄餅皮。
5. 燒熱鑊毋須落油,下薄餅每面煎1至2分鐘即成,盛起。
牛油果醬餡料:
牛油果肉 1 個
洋葱 1/4 個
調味料:
沙律醬 1湯匙
檸檬汁 2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
甜椒粉 少許(隨意)
牛油果醬做法:
1. 牛油果切開,去核,用匙掏出果肉,壓成蓉。
2. 洋葱去衣、洗淨,切幼粒。
3. 將所有材料及調味料加入碗內拌勻。
雞肉卷做法:
1. 雞肉加入醃料,醃30分鐘。
2. 燒熱鑊落少許油,下雞肉煎熟,盛起、切長條。
3. 墨西哥薄餅搽上牛油果醬,鋪上沙律菜、番茄及雞肉,捲起即成。
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