11/08/2021
用雞肉做肉餅你試過未?「雞肉粟米餅」香甜彈牙!用甚麼配料可加添爽脆口感?
說起家常菜,一定會有蒸肉餅的出現!雖然我們偶然會改做煎肉餅,但始終蒸的菜式較為方便和快捷,而煎則較花時間,吃得多又怕熱氣上火。韋太平日煎肉餅多數會用加入蝦膠及鯪魚肉來增加肉質的彈性,今次就教大家做雞肉餅,加入粟米粒及甘筍粒增加營養及色彩,能夠吸引小朋友多吃幾件;今次更嘗試加入雞軟骨,入口咀嚼時口感更豐富。
大家不妨試下喇 !
雞肉粟米餅
烹煮時間︰15分鐘
分量︰12件
材料︰
雞肉 300 克
雞軟骨 150 克
雞蛋 1個
粟米粒 70 克
甘筍粒 1 湯匙 (切幼粒)
醃料︰
生抽 1湯匙
砂糖 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
芫荽粉 1/2 茶匙 (隨意)
生粉 1湯匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
麻油 1茶匙
做法︰
1. 雞肉及雞軟骨切粒,放入攪肉機內攪成蓉,或可以用刀刴成蓉。
2. 雞肉加入醃料及雞蛋大力攪至起膠,放入雪櫃冷藏30-60分鐘。
3. 如用新鮮粟米粒,要將粟米粒及甘筍粒預先用滾水煮1分鐘,瀝乾。
4. 粟米粒及甘筍粒加入雞肉內拌勻。
5. 匙羹沾上少許清水,然後盛起約1湯匙雞肉搓成圓形雞肉丸,平均分成12份。
6. 燒熱鑊落2湯匙油,加入雞肉丸,用鑊鏟輕輕壓扁,兩邊煎至金黃色,即成。
小貼士︰
加入雞軟骨可以令肉餅有爽脆口感,如不喜歡,可以將份量改為雞肉。
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